慧　　安  筆錄牡丹豆腐  六人份
材料：豆腐兩大塊（一大塊五元）。高麗菜葉兩大片（小心剝下以保持完整）。香菇三朵（　　  洗淨泡軟去蒂）。1嫩薑末半茶匙、太白粉一湯匙、蛋一個、味精、鹽、醬油等少許　　  、花生油一大匙。2熟青豆仁（蜿豆或毛豆）1／4碗、太白粉一茶匙、水兩茶匙，鹽
　　  、味精少許。
做法：一、豆腐揉碎，加入1料拌勻，鹹度要適中。
　　  二、香菇兩朵切絲，另一朵由中間劃十字，但勿切斷，然後下鍋以少許油炒香。　　  三、高麗菜葉放滾水中燙軟取出。
　　  四、大碗碗底以油遍抹後，以高麗菜葉墊底，再將香菇一朵放中間，其餘香菇絲圍在　　　　  旁邊，然後將拌勻之豆腐倒入大碗中，放入電鍋中蒸熟取出，倒扣在圓盤內。　　  五、將2料在鍋中勾欠後（調成庚），淋在豆腐上面即成。

沙拉蘆筍  六人份
材料：高麗菜半個、胡蘿蔔一根、蘆筍罐一罐、嫩四季豆（敏豆）兩三條。冷開水一鍋、沙　　  拉醬半大包。
做法：
一、高麗菜對切後洗淨（不必一片片剝開），然後以利刀切極細的絲（硬梗可去掉），切後　　以冷開水洗兩次，然後浸泡在冷開水中，胡蘿蔔亦切細絲，也浸泡在冷開水中。
二、四季豆在沸水中燙熟，斜切薄片，亦浸泡在冷開水中（另放一小碗內），蘆筍罐打開。三、放約半湯匙的鹽於浸泡高麗菜絲、胡蘿葡絲的冷開水中，略翻動均勻後，立即撈起放進　　漏杓中瀝乾水分（切記不可再久浸）。
四、將撈出之紅白二絲置於盤中呈尖塔狀，然後將蘆筍一支支順著舖在上面亦呈尖塔狀（筍　　尖朝上立著，不可傾倒。）。
五、臨上桌前，才可將盛沙拉醬的袋子底端剪一大小適中的小孔（太大則擠出的線條太粗，　　太小則太細，均不雅觀），然後在蘆筍上擠花，一圈圈圈起來，再以四季豆片圍邊或刻　　好的蕃茄花放在盤兩端即成。