紫菜捲
材料：豆包四塊，綠筍一文（重約五兩）、鹹菜（酸菜）一兩半，胡蘿蔔半條，嫩薑一兩。　　　　   豆薯（掛薯）一個（約四兩）、香菇五朵（勿太小）、紫菜五張。 1 麵粉三茶匙，水
　　　　   兩茶匙，調成黏糊狀。2  麵粉三湯匙、蛋一枚、水一湯匙、鹽、味精少許調勻。炸油
　　　　   六 杯。
做法：一、綠筍去殼煮熟，鹹菜取厚甲部份，薄葉部份去掉。香菇泡軟去蒂。豆薯、胡蘿蔔去皮。
　　　　  嫩薑外皮稍刮淨；然後將上述材料均切成小指長度之絲，粗細約1/3公分，且要切橫絲
　　　　  。切好後，分別各以油一湯匙、鹽、味精少許略炒（豆包煎好再切）　　　　　　　　   ，逐一炒好後盛起，分開放在盤中。
　　  二、取紫菜一大張，先對剪成兩張長方形，再將這兩張平均剪成六小張。照此方法將另四大
　　　　  張剪好，共卅張。
　　  三、取一大盤擦乾淨，一張紫菜片攤平，放入豆包，香菇、嫩薑，胡蘿蔔，筍、豆薯、 鹹
　　　　  菜各一絲，然後捲緊，不可鬆掉，再手沾 1 料，將口密封。依此方法做成卅捲 。
　　  四、炸油六杯燒熱，手抓紫菜捲中間的部位，兩頭沾一下 2 料，然後放入鍋中炸至兩頭略
　　　　  呈金黃色，即可以竹筷夾起。炸時火不可太猛，否則紫菜會爆裂，以中火炸之為宜。
　　紅燒苦瓜
材料：苦瓜一條（約十兩左右）。蔭瓜（罐裝）兩三塊。炸油三碗。老薑末半茶匙。1  醬油半茶
　　  匙、味精半茶匙、糖一湯匙、水一大碗。
做法：一、苦瓜洗淨切塊（寬長約如拇指）再放入已燒開之炸油中，以中火炸至呈金黃色後即撈
　　　　  起。
　　  二、炸油倒出，留半大匙油於鍋中，燒熱，先放老薑末爆香，再將蔭瓜塊放入爆炒，並以
　　　　  煎鏟鏟成小塊，然後倒進已炸好之苦瓜拌數下，最後加入 1 料，先以大火燒開，再以
　　　　  小火燜至味甘收汁後即可盛起。