紅燒茄子
材料：茄子兩條約半斤，筍一支約六兩，洋菇或草菇約六兩，醬油兩湯匙，鹽、味精各半茶　　  匙。
做法：1 、茄子去皮洗淨對剖，再切成如小指般粗細長短的小段。
　　  2 、筍去殼煮熟，亦切成和茄子一般大小的長條。
　　  3 、洋菇或草菇洗淨，粒大者亦可對切為二。
　　  4 、鍋中置油五湯匙燒熱，先倒下醬油爆香開滾，再依序放入筍、洋菇、茄子及味精
　　　　  、鹽拌炒均勻，然後加水約一碗，改以小火燜至茄子軟爛，筍、洋菇亦均入味時　　　　  即成。

　　　　油鑲茄子
材料：豆皮兩塊、茄子兩條，選粗細均勻且較直者。（1）芹菜末兩湯匙、適量之鹽、味精、
　　  醬油及麻油少許。　　  
做法：1 、豆皮撕成碎末後，加入（1）芹料再用力揉勻使之略帶黏性。
　　  2 、茄子去蒂洗淨切成約五、六分長的大段（共約六段），然後每隔一公分劃開如鱗
　　　　  狀般的刀口，刀口的角度要斜斜劃入，深度要適中，太淺則無法鑲餡，太深則易　　　　  斷裂。然後將豆皮餡逐一鑲入茄子的刀口。
　　  3 、鍋中置油五湯匙燒熱，將鑲好的茄子以小火煎至八分軟時，即可先挑起放盤中。
　　  4 、鍋中留油兩湯匙，倒下醬油一湯匙、糖、味精、鹽各少許後，加水一碗燒開，再
　　　　  放入煎好的茄子，以小火燜至軟爛收汁時，即可盛起供食。