慧  安  筆  錄四喜沙拉
材料：蘆筍罐頭半罐（選粗大肥厚者）、洋芋一個、胡蘿葡一小條、青豆仁六兩、沙拉醬一小包、鋸齒狀之生菜葉數張，蕃茄一個。
做法：
1、蘆筍切半成頭尾兩小段。
2、洋芋、胡蘿蔔切丁、與青豆仁加少許鹽煮熟後濾去湯汁，加少許鹽、味精拌勻。
3、取一淨盤，先以洗淨並用開水沖過之生菜葉鋪好墊底，在盤的一邊將切好的蘆筍頭段擺好
   ，再將尾段排在上面，要力求美觀。然後將洋芋等放在盤子另一邊。
4、蕃茄切花片，共六片，在盤子兩端各放三片。
5、臨上菜前，才可將沙拉醬之袋端剪一大小適中之口，然後將沙拉在蘆筍及洋芋等上面擠花
   淋下即成。注意洞口不可太大或太小，也不可太早擠花，否則不美觀。

芋香珍菇
材料：香菇一兩半（選肉稍薄者為宜）、芋頭一個（約半斤），白蘿葡一條亦約半斤，高麗菜
　　  葉兩大張，九層草葉一小撮，炸油三碗。
做法：
1、香菇泡軟去蒂切成片，然後加適量之醬酒、味精及少許酒和兩茶匙太白粉輕輕拌勻，醃上
   二十分鐘使之入味。
2、芋頭及蘿葡均切成塊，大小如兩隻小指。
3、將炸油燒熱，以中火先將芋頭炸熟撈起，再放入蘿蔔略炸一下亦盛起。然後鍋中留油三湯
   匙將已調味之香菇翻炒數下。
4、取一大碗以油遍抹後，將洗淨之高麗菜葉鋪好，香菇面朝下整齊排列其上，然後再將芋頭
   、蘿蔔分成兩邊整齊排在香菇上，儘量塞滿塞緊，再倒下半碗水及兩湯匙酒，即可放入電
   鍋中蒸約二十分鐘，起鍋後倒扣在大盤中。
5、鍋中放水一碗加油一湯匙、醬油兩湯匙及少許鹽、味精煮開，放入九層草略燙一下後，再
   以水一湯匙太白粉一茶匙調成之太白粉水勾欠，然後掀開高麗菜葉，淋下勾好之湯汁在香
   菇上即成。