四、碘
　　碘在人體內之含量約為廿五～五○公絲，大部份都在甲狀腺素內，甲狀腺素調節細胞內氧化作用的速律，主管人體基礎的代謝作用。假如我們體內缺乏碘質，甲狀腺就會發生腫大的現象，長期的缺乏碘，甲狀腺腫大的病態就會更為劇烈。碘質過多，基礎代謝也會加速，同樣不是正常的生理現象。所以，也不可吃太多。
　　含碘充足的食物是海產食品，如海帶、髮菜、紫菜等。
　　五、鉀、鈉與氯
　　此三種元素在人體中有很重要的生理作用，如細胞的水分，滲透壓、滲透性、敏感性、伸縮性、分泌與排洩諸作用，均與鉀、鈉、鎂等元素有密切關係。氯能吸收水分及變為鹽酸，故對於體內之酸鹼平衡之維持及各部分水份之分佈亦有重要功用，氯更為造成胃酸的主要原料。鉀、鈉與氯等原素雖然重要，但在植物內分佈極廣，多吃蔬菜及綠色葉菜則不虞匱乏。
　　伍、維生素（即俗稱之維他命）
　　維生素可分為脂溶性維生素與水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素，就是能溶於脂肪而不溶於水的維生素。包括維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。
　　水溶性維生素則不溶於脂肪而能溶於水的維生素。包括硫胺（維生素B1）、乳黃素（維生素B2）、菸鹼酸（維生素B5）與抗壞血酸（維生素Ｃ）。
　　一、脂溶性維生素：
　　維生素Ａ
　　維生素Ａ是淡黃色的結晶物質，在熱與酸鹼的情況下都很安定，所以，蔬菜雖然經過蒸煮或曝曬，也不致於完全破壞，其先質為葉紅素，存在於植物性食物中。
　　維生素Ａ的功用：
　　症與骨質疏鬆症。缺乏維生素Ｄ固然不好，過量了也不好。
　　蛋黃與牛奶均有適量的維生素Ｄ。適當時間的戶外運動，直接接受日光照曬，也可避免缺乏維生素Ｄ。
　　值得注意的是：維生素Ｄ攝取過多時，會引起血鈣過高，血管及其他器官不必要的鈣化或其他病理的變化，不可不慎。
　　維生素Ｅ
　　維生素Ｅ為淡黃色油狀物，高溫與酸對維生素Ｅ均無影響，易受氧與紫外線的破壞。
　　維生素Ｅ的功用：
　　1.在人體內的腸胃消化道內有維生素Ｅ的存在，可保護葉紅素（維生素Ａ的先質），不致被氧化破壞。
　　2.在組織內，維生素Ｅ可保護不飽和的脂肪酸，防止其氧化。
　　3.有豐富的維生素Ｅ，可增加人體利用維生素Ｄ、膽固醇與性內泌的效果。
　　4.醫學界現用維生素Ｅ，治療人類的月經失調，預防小產，增加乳汁分泌，預防肌肉萎縮及心臟病。
　　維生素Ｅ的來源是：綠色葉類菜、穀類的胚芽及乾豆類。
　　1.促進人類的正常生長與發育。
　　2.增進身體一般的健康，並保護表皮組織，使不易為細菌侵害。
　　3.維持眼、鼻、喉、呼吸道、消化道、泌尿生殖道等器官表皮黏膜細胞的健康。
　　4.促使懷孕與哺乳生理現象正常。
　　5.為眼睛視紫質組成的成分。視紫質是在黑暗情況下眼睛視清物體的必要物質。
　　6.預防乾眼病、角膜軟化症等眼疾發生。
　　維生素Ａ的來源：苜蓿、豌豆苗、蕃茄、扁豆、紅薯、生菜、龍鬚菜、茄子、菜花、白菜及水果中杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等，均含有相當多的葉紅素（名名胡蘿蔔素），在人體內經一種【酉每】（音梅）的作用，在肝臟與小腸內，即可轉變為維生素Ａ。
　　維生素Ｄ
　　維生素Ｄ是白色無臭之結晶體，對於酸、鹼、熱、氧都很安定。其主要功用是幫助鈣質、磷質的吸收與利用。
　　體內的維生素Ｄ如果豐富，可使腸部的鈣質、磷質吸收並使吸收的鈣、磷順利的鈣化骨骼與牙齒。供應正常的維生素Ｄ，可預防軟骨
　　維生素Ｋ
　　維生素Ｋ對熱相當安定，易被紫外線破壞其功能。
　　維生素Ｋ的功用：
　　1.是製造凝血【酉每】（音梅）元的要素。
　　2.預防出血不止的現象發生。
　　由於人類腸部細菌可以合成維生素Ｋ，飲食中亦可供應，缺乏之情況不多見。
　　其來源是：綠色葉類菜，菜花等。
　　～待續～

　　聚餐
　　座有次序，上座必讓長者。
　　入座後不橫肱，不伸足。