※維生素B6（【口比】醇素）
　　【口比】醇素為無色晶狀粉末，略帶苦味，能耐熱，對酸鹼亦安定。它對於不飽和脂酸及氨基酸的代謝有關。蛋白質在體內變為脂肪也需要【口比】醇素。在蛋黃、奶、大豆、整米、整麥都含有相當多的【口比】酵素。
　　※維生素B11（葉酸）、B12
　　葉酸與維生素B12類似，其功用是：
　　1.幫助體內細胞之再生，尤以紅血球。
　　2.兩種維生素同時使用，可治療惡性貧血。
　　其來源是：綠色葉類菜、莢豆類、蛋、整穀類。
　　陸、水
　　身體之需要水份，僅次於空氣中的氧氣，人可以三天不吃飯，但不能一天不喝水。水份佔人體體重的55～70％。
　　水的功用：
　　1.身體各細胞內，需有水份的存在，才能發生各種化學變化。
　　2.是體液、分泌物與排洩物的主要成分。
　　3.是被消化後食物的溶劑。
　　4.血液的成分水佔百分之九十，運送被吸收的食物中的營養素與氧氣至身體各細胞應用，然後再將各細胞呼出的二氧化碳及廢物運送至肺臟及其他排洩器官，排出體外。
　　5.尿液與糞便所含之水份，可溶解適量體內之廢物，或促成排洩正常，將體內之廢物順利排除。
　　6.由於身體含有適量水份，可潤滑身體內部的活動，以減少磨擦。
　　水的來源，除了喝水、喝茶外，牛奶、水果、蔬菜、米飯等食物均含有水的份量。
　　從以上各種營養素的含量來看，只要我們每餐的餐桌上具備了各方面營養的素食食物，就能促進生長，維持健康，不一定非吃甚麼大魚大肉，才能生存，才算享受。相反的，應以蔬菜，尤其是綠色葉菜為主食。以肉為主食的人，往往會生出各種各樣的怪病來折磨自己。素食營養的價值，在大自然中就已具備齊全了！若不是佛陀慈悲的教誨，若不是歷代高僧大德們竭力的宏揚，我們真不知道還要造下多少冤枉的殺業啊！
　　不過，吃東西有個原則：第一不偏食。偏食會使身體缺乏某種營養，時間長了，會使生長受到影響，甚至於還可能生出毛病，尤其是兒童。第二不暴食。暴飲暴食只有傷五臟、害腸胃，吸收能力反而減低，大部份都從糞便排出，成了浪費也最奢侈。第三不貪食。胃腸整天整夜的成飽和狀態，那不是福氣，而是最容易破壞消化系統，並且，最折福。尤其是肉食，最難消化，既不合衛生，更有礙健康。
　　在這裡附帶說明吃蛋的問題。近數十年以來，醫學界研究的結果，發現蛋的營養價值很高，消耗量即日漸增加，所以，有許多人為了賺錢，以企業性的投資方式，大量的飼養生蛋雞，這些雞祇為了下蛋，不供食用，所以既不與雄雞同住，也不與雄雞接觸，完全是一隻一隻的關在雞寮內飼養，只要供給的食物足夠生蛋的條件，每隻雞，每天最少要生一個蛋，這些蛋，沒有胚點的存在，更不可能孵出小雞，應無神識的投入，就像乳牛的供乳同一性質，完全是一種生理作用，似不犯殺戒。所以，許多素食者也吃蛋，尤其為了培育孩子，促進兒童的正常發育，牛奶與蛋，同屬重要。不過蛋白質在人體內，只有微量的儲存，沒有醣與脂肪的儲存量大，所以，必須每天有適量的供給，以修補體內細胞的需要。但不宜吃太多，成人一天吃一個蛋即可，兒童可以吃兩個無妨。蛋白質吃少了固然不好，常常吃得太多，恐會引起腎臟方面的疾病，不可不慎。
　　若不吃蛋，吃其他含有完全蛋白質的食物，如奶類、黃豆、黃豆製品的食物亦具同樣效果，學佛人，只要存心誠敬、安心為最。
　　素食的營養已經約略的講完，其實「素食的好處」說不能盡，瞭解了素食的營養，只是助於促成維護身命的健康，然而，我們這個積四大五蘊等業力而成的臭皮囊，在短短的時間內，很容易的就要失去，所以，我們不要忘了「為甚麼要吃素？」吃素固然是合乎衛生，也能達到健康的目的。然而，身為佛弟子的我們，該記住古德「身安而後道隆」的教誨，從今日起，下定決心，戒殺吃素、精進念佛，做一個誠實的佛弟子，唯有如此，才能突破多劫多生所造所積的惡業，當知惡業，假使有體相者，盡虛空界，不能容受，若還是悠悠忽忽，虛生浪死，必被惡友牽纏、惡業吞蝕，盡此難得的人身，復又墮落三塗輪迴不休，試於靜夜思之，誠可寒心！所以，後學願以赤誠之心，懇求於讀到「素食的好處」的諸位大德們，即刻痛下決心，素食以養身，戒殺放生以培德，更要具深信願，執持　南無阿彌陀佛萬德洪名，誓求一心，誓生極樂，誓度眾生，則眾生幸甚，佛法幸甚。

　　見圖一
　　慈忍
　　以慈育德
　　以忍養情