前言
　　在昔神農，嘗百草，教民稼穡，以療民疾，以養人命，為我國醫藥之始祖，亦食療之濫觴。
　　其後商之伊尹，以亞聖之才，撰用神農本草以為湯液，史稱伊尹負鼎干湯，則知其固深於食療者也。是醫藥之與食，其源正同。復考周朝醫政，有五醫之制，食醫居其一，故知吾國自古即重營養醫學，早成專科；復經戰國名醫扁鵲唱食療之說，其云：「安身之本，必資於食；救疾之速，必憑於藥。不知食宜者，不足以存生也，不明藥忌者，不能以除病也。」至秦漢期間之名醫假託神農之名撰神農本草經，將三百六十五種藥物分上、中、下三品，上品藥主養命，多服久服不傷人。中品藥主為遏病補贏，下品藥才是用來治病，中病即止不可久服者。觀夫三品之分類，足可意味食療重于醫療之主張，亦即預防勝于治療，上醫治未病之義也。再經魏晉之華陀、徐之才等輩皆有補養之讜言明論，至隋唐之孫思邈、孟詵而集大成。前者著千金食治、後者撰食療本草，並皆流傳。南唐醫學助教陳士良，乃取歷代本草藥物中有關軟食方面之藥物，並附食醫諸方及四時調養臟腑法，撰為食性本草，惜已遺佚，惟散見於宋代之證類本草中。元吳瑞亦著日用本草，忽思慧著飲膳正要。明代李時珍著本草綱目，寧獻王著庚辛玉冊，汪穎撰食物本草，寧原著食鑑本草。至清代，研究食療者亦不乏其人，以王孟英所著飲食譜最為普遍。民國以來，有陳存仁著津津有味譚、吳海峰先生評註飲食譜、鍾庸著食療藥物，乃至林之樹編食療中醫與便方，及郭家樑先生所著食療醫話、食醫漫談和食醫食補等等，坊間並皆流傳。觀民國前後食療之著作，內容如主治功用性味多所雷同，惟後益附以近人分析之成分，主俾徵信于人。
　　夫飲食乃養生之道，又具補偏救弊之能。藥物是治病於已成，飲食是防範於未然，中國本草所載食藥，飲食且具藥物之功能，故可養生、卻病、延年。惜乎「民莫不飲食，鮮能知味也！」昔孫思邈嘗言：「夫含氣之類，未有不資食以存生。而不知食之有成敗，百姓日用而不知，水火至近而難識。」故吾人平素間，苟能知味於食，調和營衛，加以七情中和，陰平陽秘，又何患不能身健道隆，修身養性，壽德同增，利己利人乎？故筆者不揣翦陋，以上所列諸書為據，節錄一二，以餉讀者；固非己創，乃云「摭彙」敬請斧正。
　　各論壹：果實篇──補血安胎的葡萄
　　葡萄又名蒲萄、蒲桃、菩提子，因它「可以造酒入舖，飲之則陶然而醉」，故是以「酺」、「陶」得名。
　　漢時張騫使西域，在返國途中帶回不少佳種，開始大量繁殖。魏文帝時以之釀酒。綱目上記載其果實的氣味：甘平濇，無毒。主治：筋骨溼痺，益氣倍力強志，令人肥健。耐飢忍風寒，久食輕身不老，延年，可做酒。又逐水，利小便，除腸閒水，調中治淋，補氣養血。其根及藤葉煮濃汁細飲，止嘔噦及霍亂後惡心，孕婦上衝心，飲之即下安胎。治胎腳肢腿痛，煎湯淋洗之良。又飲其汁，利小便，通小腸，消腫滿。」近人分析其成分含有很多糖分，而且主要為葡萄糖，易為人體直接吸收。一公斤葡萄能供給人體產生900 仟卡之熱量，此外，含有卵磷脂，蛋白質、胺基酸，菸酸、酒石酸、蘋果酸、果膠、維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ及各種礦物質（含鉀多）等，甚富營養。但由於含糖多，不可過食，便祕者不宜多食，會令人煩悶眼暗。其既可鮮食，又可釀酒，復可製成果汁及葡萄乾，現在介紹它的食療法如后：　　
　　葡萄安胎氣補血－懷孕婦女宜食，或飲其汁，對胎兒有益。貧血者尤宜食，能使血脈暢通，若能加入中藥的補血劑如熟地黃、何首烏、枸杞子、當歸之中食用，則補血功效更為顯著。葡萄亦有強心作用，生食能促進血液循環，故能利小便，使血中水分易從腎臟排洩！古人所謂能「逐水氣」是也！兒童小便頻繁，就是尿道發炎的現象，多吃新鮮葡萄可使小便正常。
　　葡萄酒補血－其酒可活血通筋，補血生津，暖腰腎，駐顏色，袪寒濕，凡不喜戶外運動或久在室內工作生活的人不妨常常小飲一點，有助益健康。但有熱病或瘡疹之人不可飲用。　　葡萄乾利便－發育不良的兒童，與其給他吃牛奶糖，倒不如給他吃葡萄乾；但若腸部消化不好的小嬰，則其皮可能不易消化。
　　書上有許多食療方分述如下：
　　（一）凡是患瀉血（腸出血）、嘔血（胃出血）或是咯血（肺出血）的人，病後可吃葡萄，以紫色最佳。或以葡萄乾加何首烏五錢，當歸頭一錢，煮湯經常飲服。不過大量出血者忌飲葡萄酒。
　　（二）治腦貧血、頭暈心慌：葡萄酒適量飲服，一日二～三次。
　　（三）治肝炎、黃疸、風濕痛：鮮葡萄根一至三兩或（90克），水煎服，每日一劑。　　
    （四）治慢性胃炎：紅葡萄酒，每服15毫升，一日二～三次。
　　（五）治聲音嘶啞：葡萄汁一盅、甘蔗汁一盅混合，溫開水送服，一日三次。
　　（六）治高血壓：葡萄汁、芹菜汁各一盅，溫開水送服，一日二～三次，二十日為一療程。
　　（七）懷孕嘔吐或妊娠浮腫、小便不利：野葡萄根一兩（三十克）水煎服。
　　（八）熱淋澀痛：葡萄搗取自然汁，生藕搗汁，生地黃搗汁，及白沙蜜各五合，每服一盞，溫服。