吃素的人，黃豆是最重要的營養攝取來源。因黃豆而產生的食品也非常多，豆腐、豆干、豆包、豆漿、乃至黃豆芽。黃豆含有很高的營養價值，據專家分析：
　　一、豆瓣的蛋白質含量高達百分之四十以上，比任何動物性食物的蛋白質含量都高。一磅黃豆所含的蛋白質量相當於兩磅半牛肉、雞肉或豬肉、和兩打多的雞蛋或十二磅牛奶營養相等。黃豆的蛋白質含量不但高，質量也好，對人體來說，它的營養價值和牛奶、蛋類的蛋白質是差不多的。
　　二、它含有相當多的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，總量高於麵粉的十倍左右。
　　三、它含有豐富的維他命Ｂ、比麵粉高數倍。
　　四、它含有百分之二十左右的油脂，豆油就是從黃豆中榨出來的。黃豆油的消化率高達百分之九十八，能供給人體很高的熱量，並且含有構成人體神經組織的重要物質─卵磷脂。　　由此可知，黃豆的營養價值極高，凡吃素同修，應多加食用。