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    「美聯社紐約州綺色佳八日電」康奈爾大學研究員說，對飲食的一項研究結果顯示，人類是素食者，肉食會增加罹患疾病的危險。
    這項目前仍在中國大陸繼續進行的研究初步發現：以素食為主者較可能增進健康，減少罹患心臟病、癌症、糖尿病、骨質疏鬆和其他疾病的危險性。
    指導這項研究工作的營養生化學家康貝爾說：「人們應以素食為主，且大量食用各種蔬果……這種飲食很可能減少罹患我國人民死亡主因的一些疾病的危險性。」
    過去其他的飲食研究在針對某特定疾病，個別食物或營養物等的研究雖也獲致同樣的結論，但無一對「飲食型態之全面影響」作過如此廣泛研究。
    康貝爾又說：「一般而言，肉食實際上毫無助益，所以我們要避免食用。」
    這項研究工作於一九八六年開始，原本主要探討飲食致癌的原因，但後來擴及於研究飲食對心臟病、新陳代謝疾病及多種感染性疾病的影響等。協助康奈爾大學從事這項研究的還有中共「中國預防醫學科學院」、「中國醫學科學院」和英國牛津大學的科學研究人員。
    這些研究人員調查了六千五百名中國大陸人士每人三百六十七種飲食習慣，初步結果將在下個月康奈爾大學出版社印就的九百頁專題報告中發表。
    康貝爾說，這項研究報告在蛋白質、脂肪和膽固醇等方面有許多驚人的大發現。
    初步研究結果顯示，中國人蛋白質的攝取量較美國人少三分之一，且其中動物性蛋白質僅占百分之七，美國人則高達百分之七十。
    他說：「西方國家過去研擬出來的飲食準則讓我們敢於放心攝取動物性蛋白質，這是不正確的，攝取動物性蛋白質本身也會提高罹患癌症和心臟病的危險性。」
    以前的研究結果都呼籲人們，飲食中脂肪攝取量不要超過個人每日卡路里所需要量的百分之三十，以防罹患心臟病和癌症。但對中國大陸人民的研究結果顯示，脂肪攝取量最多應僅為所需卡路里的百分之二十，最好僅為百分之十到百分之十五。
    康貝爾說，中國人攝取的熱量較美國人多出百分之二十，但美國人較中國人胖百分之二十五。主要因為中國大陸人攝取的脂肪僅為美國人的三分之一，所攝取的澱粉則為美國人的兩倍。
        研究中也發現，中國人血中的膽固醇量比偏重肉食和乳酪產品的美國人為低。中國（大陸），人民的膽固醇含量為每一百毫升血液中含八十八到一百六十五毫克，美國人則在一百五十五到兩百七十四毫克之間。
    膽固醇低，除了降低罹患心臟病的危險性之外，也可減少罹患結腸癌的機會。結腸癌是美國人最常罹患的致命性癌症。
    康貝爾說，這些都只是項研究的初步發現而已。第二階段的研究將重新調查原來的受調查者，並將納入臺灣十二個縣市的人民。康貝爾說，臺灣地區人民的飲食習慣介乎中國大陸和美國之間。（錄自中央日報）