「營養學」是研究吃下的食物，對人體所發生功能的學問。它能使人保持健康，並防止生病。而成年期，是人類生命中最有創力和活力的時期，同時也是充滿各種任務工作，如創業、擇偶、撫育、家庭及社會人際關係等等的問題，所以也是一個情緒緊張時期。為了應付這麼多的問題和工作任務，除了修養心性外，同時也應當維護自己身體的健康，裨能勝任愉快，而且到了老年期時，也才不會百病叢生。所以具備一些營養知識是必須的重要課題。
    營養是健康的根本，食物是營養的來源。我們的身體需要食物中的營養素來推動生活機能。這些營養素是：醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。日常活動的精力來自醣類和脂肪所產生的熱量；生長發育與修補組織耗損，抵抗疾病，則以蛋白質作原料；而調節生理作用是靠維生素和礦物質。通常一種食物其營養價值高不高是根據其所含營養素的種類和份量而定。大多數的食物不只含有一種營養素，而且相同的營養素在不同的食物中亦有差別（見附錄一）p 57下。當然，選擇含有多種多量營養素的食物比只含少量營養素的食物好。平常的飲食應儘量選擇各類食物，不偏食也不過量。
    醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質這五種營養素是存在於五大類的食物中。五大類食物大都含有那五種營養素，只是含量多寡不同而已。今說明如下：
    （一）五穀根莖類：五穀類如稻米類（包括薏米、糯米、糙米等）、麥類（大麥、小麥、燕麥等），小米、玉米、高梁、豆類（如紅豆、綠豆、碗豆、蠶豆、刀豆等）。根莖類如荸薺、芋頭、蕃薯、山藥、樹薯、菱角、蓮子、馬鈴薯、蓮藕粉、粟子等這些植物的新鮮原品或其加工成品（如米粉、麵、糕餅、土司、饅頭等）選擇食物，愈新鮮的愈好、冷凍食品、罐頭其次，加工或精煉過的食品應避免使用。此五穀根莖類是吾人熱量的來源。稱為主食類，它含有多量的醣類，少量的蛋白質和維生素、礦物質及微量的脂肪。
    （二）奶、蛋、豆類：奶指鮮牛、羊奶及其奶製品。豆指黃豆及其製品如豆皮、豆干、豆腐、麵腸、麵筋、素雞等。此三類含有相當豐富的蛋白質，中等量的醣類及脂肪，少量的維生素及礦物質。特別是鈣，奶豆類含量最豐富。另外酵母粉（健素）亦含豐富蛋白質。
    （三）油脂類：包括植物油（如大豆油、花生油、紅花子油、茶油、麻油、椰子油、葵花油、沙拉油、沙拉醬、瑪琪琳）、乳酪、鮮奶油等動物性油，以及核果類所含豐富的油脂（如花生，芝麻、核桃、腰果、杏仁、瓜子、開心果、胚芽等）。油脂的主要功能是提供必需脂肪酸，合成身體所需的固醇、荷爾蒙，並幫助脂溶性維生素 ADEEK的吸收。核果類不僅含有豐富的油脂，也具有豐富的蛋白質。
    （四）蔬菜類——種類繁多（見附錄（二）附表二——五大類食物份量表）P 58上左方。含豐富的礦物質，中等量的維生素及微量的醣類、脂肪、不完全蛋白質。顏色愈深的蔬菜則含的營養素愈豐富，而生的比熟的營養。此類食物熱量很低，多吃不會發胖，且含大量的食物纖維，能幫助吾人清理腸胃道、增進營養素與消化酵素的接觸面積，延長消化時間，使血糖上升較為和緩升使消化更完全。
    （五）水果類——含豐富的維生素、果膠纖維及中等量的礦物質。其熱量的提供僅高於蔬菜類。食用水果以未經加工的、新鮮的最好。（見附錄二）。
    營養要均衡就是每天都要攝取這五大類食物。而且對每一大類的食物攝取時儘量多種配合。譬如吃主食類時。不要只吃飯，改吃綠豆糙米飯或紅豆薏仁飯，或蓮子粥；玉米荸薺粥或芝麻麥糊粥等等儘量就一大類內的食物多種配合。現在國內外的營養學家及生物學家都認為只要我們素食者能廣泛的利用各種豆奶類及全麥穀類配合即可獲得足夠且完全的蛋白質。據衛生署的建議，吾人每天應吃的份量如下（見附表二）：
        一、五穀根莖類（主食類）——3～6碗，即12份到24份。
        二、蛋奶豆類（蛋白質）——7～8份。
        三、油脂類：3湯匙。或核果類3份。
        四、蔬菜類：3碟以上。即6份以上。
        五、水果類：2個。或3～5份。
    以上適用於一般的成年人，但因個人體型及活動量大小不同，可依個人需要適度增、減主食類及油脂類的攝取量。對每一類食物的選擇應時常更換，而且不宜每餐均吃同一種食物。油脂類，植物油最好。蔬菜中至少一碟是深顏色如深綠、深黃、深紅的蔬菜。餐次的分配一般正常是規律的三餐，但是早餐要好、中餐好且飽，晚餐要少點。但如有特殊工作如值班的警衛、醫護人員。飛行員等可酌量補充點心或消夜，但補充者以果菜類及蛋白質類為最好。寧可少量多餐，不可集中餐食而過量，概後者較易發胖。吃八分飽、長壽到老。少吃無用的食品如各種汽水可樂、速食、及高熱量的油炸物、精製甜點糕餅。
    最後，末學根據健康營養原則擬定一份餐食，包括五大類食物，互相調製，做為參考。  甲﹝早餐要好﹞
    二份主食——（如一碗綠豆稀飯或半碗芝麻糊，麥片粥不加糖）。
    二～三份蛋白質——三匙奶粉或鮮牛奶、豆漿二四○cc和一粒煮蛋，可將奶粉加入豆漿中。
    一～二份含維生素C多的水果。如柳丁、番石榴、柿子等
    一碟蔬菜。（水煮蕃薯葉及菠菜，沾醬油吃）
  乙﹝午餐要豐富﹞
    二～四份主食（半碗或一碗糙米薏仁飯）
    三～四份蛋白質（黃豆類製品，羊、牛奶一杯可加酵母粉）。
    二～三份水果（如半個蘋果和一片西瓜等）
    一碟蔬菜以上，越多種越好。（如涼伴芹菜海帶、髮菜諸菇湯）
    一份核果類——如15顆花生米或8顆腰果。
    一匙油脂可用於炒菜或煮湯
  丙﹝晚餐簡單也要營養﹞
    一～二份蛋白質（少勞動者可省掉二份主食）
    一～二份蔬菜（如青江菜炒松茸）
    一～二份水果（10粒葡萄和半個蘋果等）
    總之食物之選擇種類可從附表二中所列的來選擇，變化越多越好。儘量做到這些原則，就能增進健康。當然了，要加上運動，效果更彰。以上的餐食約一五○○卡到二○○○卡之間適合一般男女成年人。如果消耗量少就減少主食及脂肪的攝取。若是青少年則增加五穀根莖類及奶蛋豆類之攝取。若是老年人，則要適量減少五穀根莖類之攝取。孕婦則應五大類酌情增加，特別是豆、奶類的攝取。以上僅供參考。祝各位身健道隆！