均衡飲食——認識食物種類
    我們的生命仰賴食物之維繫，食物對於吾輩整體身心的健康，提供重要能量資源。適當而均衡的食物猶如品質極佳的汽油，不但提供高效率的能量，且不會傷及身體器官零件；相對地，不適當而錯誤地調配，猶如汽車卻燃燒煤油，不但效能差且殃及身體各部份器官，導致疾病生成。
    在選擇調配食物之前，先要熟悉食物的種類，結合古今中外智慧者、科學家、實踐者的認知，我們可由四個方面來認識食物之種類。簡列如下：
  第Ⅰ類食物：惰性、變性、悅性
  第Ⅱ類食物：酸性、鹼性
  第Ⅲ類食物：高壓力性、低壓力性 
  第Ⅳ類食物：偏陽性收縮型、偏陰性擴張型
第Ⅰ類食物惰性、變性、悅性
    飲食影響健康乃不爭之事實，但飲食還能影響心理及靈性，則遠在古文明的中國及印度聖哲就有這種理念。他們對食物有極廣泛且深入的研究與生活體驗，故把食物在身體層面的反應，提昇至更高的層次，由單純地供給生理需求的傳統觀念，進展到食物對人類心靈發展的深度影響。西方科學家或現代醫學生理學家，近百年來才開始試圖了解數千年前早已為聖哲們耳熟能詳的真理，當然，還有許多地觀點，截至目前高科技文明，尚未能證實。如最常見地「大蒜」，自古以來在食物歸屬上屬於惰性食物，因共有害於身體及心靈的健康。雖然現代醫學科技研究指示其非常神奇妙用，可以殺菌、降血壓、清除血脂肪、防癌；但大蒜能增加胃酸分泌，造成或加重胃及十二指腸潰瘍，卻也是不爭之事實，又大蒜的刺激性會傷害微細的組織，如使淚腺分泌增加而流眼淚，刺激鼻粘膜而流鼻涕，擾亂神經及心靈的安定性。在中國醫學裡，被歸入五辛類，藥典記載——「辛、溫、有毒」。晉、陶弘景曰：「性最臭，不可食……損性伐命莫此之甚。」明、李時珍（中國藥學之父）在其著作本草綱目記載：「大蒜久食傷肝損眼……今北人嗜蒜宿坑，故盲瞽最多。」唐、孫思邈（又名孫真人）曰：「食蒜傷神，令人喘悸，口沫多痰，多食生蒜行房傷肝氣，令人面無色。……令人腹中生瘡、腸中腫。」因此假使科學只是片面的事實，又如何稱為科學？每見報紙雜誌書刊，提供這些似是而非的報導，或以偏概全的說法，倘若我們本身未具備對事理洞悉的判斷智慧，其所受的遺害，委實匪淺。
    隨著人類對未知領域的探討，尤其近代醫學科學實驗研究顯示『食物會直接參與腦部的工作』，在物質的基礎上，發現所謂神經傳導介質（ Neuro transmitter），藉著介質的化學性作用，參與心智上及生理上的功能：包括記憶、睡眠、運動的協調性、疼痛感受、心情情緒變動、學習能力，甚至有關事實真理的認知等腦部高級中樞的作用。譬如我們日常食用的大豆，其內含有豐富的卵磷質（Lecithin），此物質主要參與記憶力的執行。又如我們選擇的食物，含有高量的碳水化合物及不完整蛋白質（即是欠缺必需氨基酸），就會使我們的腦部陷入昏昏沉沉數小時之久。何以故呢？其間機轉乃因食用含量高的碳水化合物後，會刺激胰臟分泌胰島素，胰島素本身又會轉變而增加腦內部Serotonin含量增加，較多的Seroto-nin 會讓我們呈現放鬆、安寧，甚至昏睡狀態。相對地，如果攝食中能攝取足夠的優質蛋白質（所謂優質蛋白質，就是含有八種必需胺基酸的食物，因為這種胺基酸非吾輩內在可以生成，必須仰賴從外界攝取，故稱『必需』，食物中本質上具有必需胺基酸者，則為優質蛋白質，或稱具有高生物價值蛋白質（ High Biological Value Protein）），八種胺基酸其中一種稱為Tryptophan，其為 Serotonin之前身，食物中南瓜子、芝麻、花生含量非常豐富，臨床上發現其可發揮安定神經，減輕焦慮，心情低潮，但卻沒有糖分過多的負擔。又食物中若含有較多的Tyrosine（此為一種非必需胺基酸）其進入腦部後，會促進腎上腺素（Norep-inephrine） 的形成，此腎上腺素是一種令人思考敏銳，反應靈動的神經傳導介質。以上有了初步瞭解後，食物對吾人生理精神之影響是不容忽視的。我們亦可靜靜地檢討我們一天所賴以生活的食物，到底是適合或違反自然律？如一天活動從早上開始，假使早餐吃白土司塗果醬、奶油，或吃高溫、高熱下回鍋油炸的煎餅、油條、蛋餅，或漢堡、火腿、香腸，喝汽水、甜果汁或飲料等高脂肪，高醣類的食品，鐵定令人在起床後不久又再度陷入昏沉當中。相反地，能夠吃一小撮綜合的堅果類（未炒，未加鹽的），其中可含有花生、南瓜子、杏仁、芝麻、葡萄乾，再配合一、二片全麥麵包或多穀類粥，或未加白糖的豆漿，或新鮮果菜汁，必可保持頭腦清晰，精神百倍，心情愉悅。其他在醫學上更深入的研究發現，如精神分裂症，與必需胺基酸之一 （Arginin）攝取過多有關，又如兒童過動症，智力障礙，均可以藉著正確地飲食療法而改善。
    數千年前，古印度的聖哲，已能體驗其日日所食者對吾人身心有極重要之影響。藉著他們深入的內在檢視，瞭解宇宙的自然律，他們所體悟者，猶如科學家愛因斯坦之發現：宇宙的整體表現是一種律動，其包括能量的振動及心智的律動。在宇宙中，會有各種各類的波動，如包括物質界波動（固相、液相、氣相），聲波、光波、腦波、思想波，雖有千差萬別的現象，但卻具有一種單純的型式--頻率。從巨視到微觀，所有食物也以其各自精微的律動，在不同的頻率波動中發揮其作用。當人們食用而攝取時，藉此影響人們的身體及心靈。古聖哲們長期而細膩地去體驗食物對身心波動之改變，進而將食物分成三大類，亦可奧妙地配合成三種力量，或稱三種能量（或振動），由自我小天地而擴展至整個宇宙。
第一種悅性食物--宇宙間最高的能量--優等食物
    悅性食物能生成最高生命能量，其表現就是對自我的肯定，認識，自律，祥和，喜悅。這種力量特別表現在我們的心靈境界中，對宇宙人生表達出穩定，平靜，寬恕，放鬆，且不易受到外在環境之影響，能時時刻刻保存在極高的能階及心靈的高層次境界中。屬於這類悅性食物者，極易消化，在體內不易堆積尿酸及毒素。古來聖哲們均有一種共識以為食物中較好的部份用來建造有形質的身體，而用最好最優的部份來構築無形的精神心靈世界。這類理想的食物，包括所有的水果，穀類，大部份的蔬菜（除了洋蔥、蒜、蔥、韭、菇類外）之豆類、堅果類。所有溫和的天然香料，及適度的綠茶，草藥均屬之。食用悅性食物者，通常都是長壽，不易衰老，保有充沛活力、不易罹患疾病。身體健康，強壯又無病痛，自然心情爽快，祥和，充滿喜悅，故名悅性食物，名符其實也。
第二種變性食物--變性力量--中等食物
    宇宙間存在第二種力量為變性力量，力量所及會造成不安的動作及情緒。在心靈上的變動，會使人傾向激動，神經質，不安定，自我無法控制及安定放鬆。變性食物就會刺激攝取者的身體及心靈產生變動，因此為了平衡我們的心情，靈性，則取用此類食物，應當適可而止。否則攝食過多變性食物，會令人過份積極、憤怒、煩躁不安，恐懼，沮喪，不能控制自己動盪的心靈，進而失去鎮靜平和。屬於這類的食物如：咖啡、濃茶、強烈的調味料、泡菜、可可、巧克力、白蘿蔔、醬油、可樂、含碳酸的飲料。如咖啡及飲料內舍有不等量的咖啡因，茶含有單寧酸，對於體內有刺激興奮作用，尤其是微細的腦部組織。又咖啡、濃茶、調味料，會使胃內產生大量的胃酸而引起許多疾病。因此這類食物，僅可酌量使用，才不致於使心靈受到刺激而變動不安。
第三種惰性食物--劣等食物
    第三種力量為惰鈍的力量，與其他二種力量比較，更屬之平靜，應當多吃悅性食物，少吃變性食物，完全不吃惰性食物。如果一時之間無法完全斷除，亦必須有選擇性，如不宜吃雌性動物，不吃僅為正常大小1／4或小於1／4的魚類、動物、幼魚或懷孕的魚、動物，不應被殺害或食用。悅性食物可以助長人類身心的正向發展，建立父慈子弟，敦倫盡分的社會次序，亦可促進自己身體的健康，實在是最理想的食物種類。
    但是近代工商發達，人民普遍經濟富裕，飲食習慣普遍的由蔬果等悅性食物轉向大量攝取肉食及精緻食品之變性及惰性食物，隨之而來地是體弱多病，昏睡懶散，仇恨憤怒，暴力多慾，倔強頑固，恐懼不安……，普遍存在於孩童、青少年、老人，因此罹患嚴重疾病的比率，逐年增加，糖尿病、高血壓、癌症、腦中風、心臟病普遍年齡層下降（所謂疾病年輕化），精神病人發病率逐年增加，病院供不應求，監獄人滿為患。小則家庭不安，大則國家動蕩，仔細想想餐桌上，菜餚裡的變性食物及惰性食物，對個人、家庭、社會及國家民族，影響之鉅，又豈容忽視？試著用你自己的身心做實驗，親自去體驗，選擇吃悅性食物數日，看看有什麼奇妙的感受，我們的身體及心靈就是實驗室，相信你會發現自己的生命更充滿活力，身體更輕快，心靈更平靜、祥和，此刻正往健康之道邁進。又假設監獄、感化院、精神病院、慢性病醫院、學校能普遍進行這種嘗試及飲食改革，相信一定會有始料不及的效果，事實上這種從飲食上下手的改變策略，才是真正從根救起、安邦建國之道。
  以下以簡表作小結，餘下回待續！
     Ⅰ惰性、變性、悅性
食物 Ⅱ酸性、鹼性
類別 Ⅲ高壓力性、低壓力性
     Ⅳ偏陽收縮性、偏陰擴張性
     悅性食物--最高能量--優等食物（應取）
     變性食物--變動不安--中等食物（漸減）
     惰性食物--惰鈍衰退--劣等食物（應除）
補白：
    鬧時鍊心 靜時養心
    坐時安心 行時驗心
    言時省心 動時制心   --格言聯璧