均衡飲食——認識食物種類
第Ⅳ類食物：陽性收縮型，陰性擴張型
    均衡飲食應當隨個人體質，季節更變，生活地理環境以及身體狀況而加以適當調配。吾人生存的地球上，其各種各類生命均以二種相對地自然力量，維繫著生命的平衡性。在東方國家稱為陰陽學說，可再細論則有五行（木火土金水）相生相剋之說：在西方國家則稱為收縮性力量及擴張性力量，收縮力代表促使人體組合起來
，形成緻密堅實的個體，其中地心引力是最強收縮力之代表。擴張力乃對抗地心引力，是一種離心力，或一種推力，這種力量形成足以圍繞人類的大氣層，並提供我們呼吸、思想活動以及感受環境變遷的作用。在自然界中，從巨視到微觀，處處都蘊含這二種力量的存在，相互協調，相互制衡，一收一放，一陰一陽，故吾輩結合東西文化、醫學、藥學、營養、保健等觀念，在健康均衡攝食上，可以歸結出一個事實。即是透過適當的瞭解，攝取微陰擴張型食物及微陽收縮型食物是非常重要地，因為這種符合生理健康的微陰、微陽食物，可以生成生理上，情緒上，精神上均衡健康之效應，我們人人均可自我去體察這種事實。以下分別介紹健康的收縮型及擴張型食物。（參考圖一及圖四所示，在 P51）

              微陰 微陽     
           偏陰        偏陽            
        極陰             極陽 
   － 擴                  收 ＋
   陰 張         中庸     縮 陽
      型                  型
         圖一 陰陽食物簡圖

一、健康的微陽收縮型食物
    欲認識健康的微陽食物，可從二方面切入，一者食物本身之特性分析，二者食物對身體所產生之效應分析。

低  微 1 芽菜                            0
        2 豆及蔬菜（海中）            
 壓     3 瓜類、根莖類                                   4 豆腐、多汁綠色蔬菜、種子            五穀類                     1 微陽     
 力  陰 5 地區性水果                          溫熱蔬菜                   2      高  （鹼性）6 堅果類                              熱帶水果                   3 偏陽
 高 偏  7 馬鈴薯、芋、茄                      魚肉                       4        陰  8 熱帶水果（寒涼）                    家禽                       5      壓
 壓 極  9 油類、奶油                          乳酪、乳製品               6       10 蜂蜜、 楓糖、調味料                 紅肉                       7 極陽 力
 力    11 精糖、白糖、咖啡、飲料              味噌、紫菜                 8                        （酸性）                                     蛋                         9             12 酒、防腐劑、抗氧化劑化學品          鹽、味精、火腿．香陽、罐頭10   （酸性）
   陰     藥品、麻醉品
    （一）陰擴張性                       中庸                         （十）陽收縮性
                           圖四  陰陽酸鹼高低壓力食物總合甲、食物本身特性
 1、緻密、沉重、通常長在地上或深入地裡。
 2、較易保存、不易腐敗。
 3、生長在較寒涼的氣候（屬秋冬作物），成長緩慢，樹型矮小。
 4、性質堅厚，含高纖維，煮熟後方能食用。
 5、其性溫暖且乾燥，其味辛鹹，多半適合熟食。
 6、含鈉離子多即是鹽分偏高，果實似肉或多肉，或內容充實。
 7、果實外表堅硬，水分少，葉細而菱角型，不易煮熟，愈煮愈硬，向心力強
乙、食物所生成之效應
 1、提供生理性活動力。
 2、有目標，能集中注意力。
 3、具有果決力，獨力性強，競爭性，緊張，壓力大。
 4、理性科學性，屬於偏向左腦思維之效應。
二、健康的微陰擴張型食物
甲、食物本身特性
 1、多孔洞、疏鬆、輕巧、可透氣、有滲透性。
 2、易腐敗、不易保存。
 3、往地上生長或爬在地面上，成長快速，樹型高大，或如蔓藤般，屬春夏季作物。
 4、生長於較暖和氣候，其性寒、涼、濕，其味甘、甜、酸、略苦，多半適合生食。
 5、含鉀離子多，果實外表柔軟，水分多。
 6、葉大而圓，易煮熟，多汁，多葉。
 7、離心性強，煮熟後即刻變嫩軟。
乙、食物所生成之效應
 1、提供精神上，心理上，心靈上的活動力。
 2、敏感高度，能輕鬆、放鬆工作。
 3、心情開心，溫柔，調順，具同情心，忍受力，合作性高。
4、感性藝術性，屬於偏向右腦思維之效應。
三、由情緒變動觀照攝食之偏差
    在過去篇章中，曾多次談論到食物對於情緒之影響，如悅性、變性及惰性食物，偏酸性食物，高壓力性食物。因為本章特別著重談論攝食偏差，如攝取太多或偏好極偏陽性，或極偏陰性食物，均會造成我們身體上及心理精神上之失調。欲知吾人在攝食上是否有所偏差，最簡易的方法莫過於自我體察檢視，自身情緒變動之情況，其變化約略可分成三種情況：
  甲、過度擴張偏陰型
  乙、過度收縮偏陽型
  丙、兩極化間交替變動型，兼具陰陽偏失
甲、過度擴張偏陰型
    攝食偏差——習慣性攝取較多甜食，糖分高，蜂蜜，巧克力，高油脂食物，飲酒，咖啡，汽水可樂果汁飲料，攝取太多水果，生菜沙拉，酸乳酪，太偏陰性之蔬菜如芋、馬鈴薯等。
    情緒變動——這類物品極易消耗能量，形成疲憊，手腳末梢冰冷，體質偏於陰寒。生命力表現沒有朝氣，精神渙散，自覺喜怒無常，多夢，迷糊，焦慮，傷感，沒有企圖心，無助感，擔憂，恐懼，過度敏感。生理上，腹瀉、分泌物增多，極易感染或感冒，若有病則纏綿不盡。
乙、過度收縮偏陽型
    攝食偏差——攝取太多肉類、魚類、海鮮、乳酪、蛋、乳製品以及含鹽分高添加味精的醃燻製品，炸薯片，餅乾，罐頭食品等。
    情緒變動——感到欣奮激動，喜與人競爭、爭鬥，沒有耐心，頑固倔強，高傲自大，憤怒，暴力，強迫性人格，易發怒，感覺遲鈍。生理上會出現緊張，沉重，身體發燒，便秘，口乾口渴舌燥，急躁，挫折感。
丙、兩極化偏差攝食法——交替變動型
    攝食偏差——攝取高糖分，高油脂，飲料，酒之後，會使人有虛脫無力感；自然會向偏好攝取高蛋白質之魚、肉、蛋類、乳製品，及高鹽分食物（所謂高梁厚味）試圖藉此以求均衡，是以臨床上這種兩極化的攝食型態，會不斷地重覆循環不已，如蹺蹺板的兩端，一高一低，此起彼落，追逐不息。
    情緒變動—檢視這種攝食法，其情緒變化，可以發現在同一個人身上出現雙重的情緒波動，兩極化間交替徘徊，變動不定。影響所及，其生理變動，亦是寒熱不定，陰陽錯雜，非寒非熱，亦寒亦熱，虛中有實，實中帶虛。即是吾人常見，人雖虛弱卻不能吃補；又如外表看似健壯，實則經常罹患感冒或有宿疾。
    苟若想創造真正穩固的身心健康，雖一途徑，便是捨棄極偏陰及極偏陽之食物，以多加攝取全穀類，蔬菜，瓜果來取代，如是才能打破截斷這個永無止盡的循環模式，進而獲得情緒之平和，不會大起大落，各種過度激躁，或過份消沉的情況，均會自然緩解少逐步遠離太過刺激，太重口味的飲食習慣，進而自然而然地擇取清淡，低壓力性，中庸的均衡食物。（參考圖二 P54）
                         High Sugar
                           High Fat
                        （高糖高油）
                             －
                           極偏陰
                        High  Protein
         切               High  Salt
         斷                 ＋
         法           （高蛋白、高鹽）
       中庸微陰微陽       極偏陽
       多穀蔬果芽菜   圖二 兩極化攝食偏差 
    

四、食物烹調法與陰陽屬性之關係
    除了食物本身有金陽屬性之差異外，不同烹調方法亦可影響食物之陰陽性質，並且可以改變食物的能量。誠如中藥的炮製學，酒炒升提，薑製溫散，入鹽走腎而軟堅，用醋注肝而收斂，蜜製甘緩益元，麵裹麴製抑酷性勿傷上膈。論火候有煆煨灸炒四級，論水製有浸泡洗三種，極為細緻精微。吾人運用於日常烹調上，則儘量選擇最平和穩當且能保持食物能量，配合陰陽屬性以調配之。（參考圖三 P55）


                           最適當烹調法
極陰     偏陰        微陰              微陽          偏陽         極陽   微波爐   高速榨汁    快速煮、水燙      加壓煮        灸           鹽浸醃製         冰凍        快速蒸            燜燒          鐵板燒                     生食              文火慢煮      烤炸燻煨                                       快速煎、炒    烘焙                                                              （一）                                                         （十）極擴張性                   平和穩當                              極收縮性 太寒涼                    充分保存                               太燥火 太陰冷                    能量之烹調法                           太乾熱驅散能量                                                         凝聚能量        
                     圖三  烹調法之陰陽變化 
補白：
若人靜坐須臾頃
勝造恒沙七寶塔
寶塔畢竟化為塵
一念靜心成正覺  ——祖語