均衡飲食───認識生理特質
1﹑水果乃自然界中最優質的食物
    從解剖學、生理學、人類生態學觀察分析，人類與猿猴極為相似，似乎應歸屬於蔬果動物，而非肉食或雜食動物。換言之，人類應以天然的蔬菜及水果為最主要的食物來源，事實上，攝取水果可以滿足對「糖份」的需求，攝取蔬菜可以滿足對「鹽份」的需求，如此日常餐食間，對於人工再製品如精製糖、添加精鹽、味精等，理當大量減少才對。
    水果是自然界中最優質、最自然的食物，沒有任何食物能像水果提供我們在攝取時的喜悅與祥和感。水果自然渾成的色，澤，成長到最成熟時被摘取，表現其最自然的風味，如完全成熟的香蕉，豐碩的酪梨，多汁的西瓜，結實的葡萄，眼觀其色澤，鼻嗅其味道，舌嚐其美味，指觸其果實，水果未經烹調就展現全體完整的營養份。如果果農能遵循自然法則，合理的方法栽培，適時的採收，這種有機水果，必能提供人類無限安適快樂與豐富完美的營養及健康。
    世界上可供食用的水果超過三百種以上，水果在大自然中，透過日光、水分、土壤進行複雜的生化作用。太陽的電力及磁波力，藉著土壤內有機微生物之分解合成，溫度、熱度、光線之轉換，蘊育水果成為各種食物中原子（細胞）振動頻率最高的種類（換言之—能量，能階最高）。雖然目前物理科學家尚無法用完整且簡便的儀器，顯示且分析食物的各別能量變化，但是我們卻可時時自我體驗到水果優於各種食物，水果會將其優越的營養份，轉換成貨真價實的能量，傳貫吾人體內，發揮功效。在後學臨床診病中亦可處處證實，我們常見病院中或出院後體弱的病患，或其他嚴重肝病或癌症病患者，胃口極差，僅能攝取一點水果汁。又每見重症病房中以鼻胃管灌食的病患，通常醫院會調配灌以流質的高蛋白牛奶或高熱量營養補體素，因為重症消化不良，食慾大減，不是反胃嘔吐，就是腹脹，食物滯留胃中久久不能消化，或者腹瀉不止，無法吸收。此時若更換以新鮮的果汁，必有意料不及之功效，何以故？
    水果本身不但含有豐富的營養分，並且以最容易吸收及消化的形式存在，如所含蛋白質多半是氨基酸，脂肪多半以脂肪酸為主，糖分多半以簡單果糖為主，故攝取水果時，人們不需要再耗費太多能量於消化過程中。因為水果在達到成熟之時，在陽光照射之下，水果內所含澱粉已逐漸轉換成「水果糖」，陽光與果樹本身的生命力量，相互結合而完成這部份的工作，因此熱帶或亞熱帶地區，生產許多含有豐富甜味的水果，水果就是當地居民們最佳的澱粉來源。成熟的果實，直接提供人們熱與能，人們不需要從體內再額外消耗能量去消化分解。水果進入胃中，提供快速的分解及消化，快速地由胃部排空，送入小腸，再吸收其養分入血液循環中。這個消化過程，若是攝取水果則足以替人類節省許多的能量浪費（消耗），因此人們在食用水果或食用炸排骨魚肉漢堡，所生成的熱量，前者是『淨得』，後者尚且要考慮在消化分解吸收過程中，所「付出」的內在熱量。因此水果在食物分類中屬「悅性食物」且為「低壓力食物」，因為食用後能迅速提昇能量，心身舒態故。魚肉漢堡屬於「惰性食物」，且為「高壓力食物」，乃因食後消化不易，長則耗費八小時以上，且需要付出內在體能後，方能獲得食物之能量，於其間自感相當疲憊，因為肝、胰、膽、腸都得努力耗能去參與工作故。古文明的西臘、羅馬民族，將水果列為最優質的食物，印度哲人的日常生活幾乎仰賴水果及綠色蔬菜，於今觀之，自有其深遠義理蘊含其中。
2﹑水果的分類
    水果在通常習慣上，按照水果中所含糖分及水果酸的量來區分成三個種類：酸性、亞酸性、甜性。原則上亞酸性水果，可與酸性或甜性水果結合使用，但酸性水果不應與甜性水果合用。因為酸的水果會干擾甜的水果，影響其排空時間。原則上攝取水果應限制水果的品類，且一次不要超過三種以上的水果。假設要飲用水果汁或蔬果汁，應於用餐前三十分鐘飲用，因為果汁、蔬果汁會使消化液稀釋，沖淡消化液，影響消化作用，所以水果汁不能與主餐合用，最好單獨飲用。
    假使水果已經自然而且完全在果樹上或土壤中成熟後，方被摘取食用。此時任何一種水果均是最圓滿的營養組成，故攝取成熟之水果，一次不需要太多種類，營養成分即已足夠。列舉三類水果如下：
    酸性水果：橘子、葡萄柚、鳳梨、檸檬、酸的蘋果、葡萄、李子、梨子、奇異果等。   
    亞酸性水果：新鮮無花果、甜的櫻桃、甜的梨子、蘋果、杏子、棗子、葡萄、草莓、芒果等。
    甜性水果：木瓜、香蕉、蜜棗、無花果、柿子，所有乾燥水果等。
3﹑水果的調配
    水果若與其他食物合併使用，會有什麼影響？水果將會停留在胃部一段時間，直到其他食物消化後，才會輪到水果消化。此時滯留的水果，其內所含的糖分就會發生「發酵」作用，呈現出水果與其他食物合併使用的不協調現象。我們在平常攝食習慣上，常會在飯後吃水果，以為可幫助消化。事實上適得其反，反而會有飽脹感、嘔逆、泛酸、噯氣等不舒適的感受。到底水果應當如何使用，才算是適當的組合呢？以水果當做早餐或夏日的午餐，所謂「水果全餐」最為理想。
    水果通常應當單獨使用，並且可當做主食，水果提供人體一種最自然、最高效率的營養，簡單且單純的準備及調配，對於任何年齡均能適用，所以水果全餐乃是極端理想的早餐，比較其他各種早餐，單就消化系統的負荷，比起三明治、蛋餅、水煎包子、飯糰、漢堡等，水果全餐促使我們的身體能更有效率的善用能量，在早餐後，即刻可發揮創造更多腦力上、心靈上、或身體勞動力上的工作。是故一日之計在於晨，早餐以水果為主，乃創造活力之泉源。
    或者一時之間不能習慣純粹僅以水果當做主餐者，可以下列三種變通方法，任選一種加以調配之：
  （1）加一 ～二湯匙生麥片（麥片可於前一晚，以冷開水浸泡之），此即是著名的瑞士營
       養學家Dr﹒Max Bricher-Benner精心調配，極富醫療功效的麥果泥（Muesli）。  
  （2）加一湯匙小麥胚芽或麥麩合用。
  （3）加一些堅果（如芝麻、葵瓜子、南瓜子等）。尤其甜性水果加堅果，味道極佳，組成亦理想。
    病中若以水果餐為主時，甜味水果切莫與強酸水果合用，如香蕉、無花果、木瓜、甜棗（蜜棗）等，不要與橘子、葡萄柚或鳳梨等合用。
    水果中不要再添加糖。
    任何水果，均以季節性，產地所生產的水果為宜，攝取時不但要足量，且最好是有機農法栽種者為上選。
    任何堅果或種子經過發芽或浸泡後，均可與水果合用。
    大型水果沙拉之組成：（舉例說明）
    水果類：葡萄柚、蘋果、鳳梨等。
    蔬菜類：生菜、芹菜、芽菜（苜蓿、碗豆、綠豆）。
    堅果類：一百公克左右堅果或酸酪乳小麥胚芽。
4﹑對攝取水果之誤解
    雖然我們很清楚明白水果的營養價值，但仍有許多人深深誤解水果，造成對水果攝取之偏見。試列舉之：
  （1）水果吃多後，身體會太寒涼？
    通常水果均儲存在冰箱中，故取出後，不宜馬上食用，應去冰箱寒氣後，再行使用。注意選用產地且季節性水果應可避免此顧慮。
  （2）某些水果不易消化，食後會有飽脹感，如香蕉。
    水果本是最容易消化者，如果食後反而出現不消化的飽脹感，應考慮以下四點：
    1 攝取時間適當否？餐前半小時以上，或餐後至少三小時以上，否則均可造成水果滯留胃中，不能消化。
    2 如果攝食之時間正確，注意水果間的配合情況，酸甜水果莫雜亂配用，水果莫與澱粉或高蛋白、高油脂食物合用。
    3 考慮是否水果本身品質較差？倘若水果尚未成熟，即被強行採收，屆時仍保持水果的酸質，此會導致吾人身體之不適，所以水果品質較差，亦會削弱我們的消化力。
    4 水果潛在性乃屬鹼性食物，但其鹼性作用卻必須透過消化系統，方能完全發揮出來。當水果成熟之時，水果所含的酸會逐漸轉型成糖分，水果中多半含的檸檬酸、蘋果酸等酸質，經歷完整的氧化作用，形成 CO2及水，因此成熟的水果，非但不會造成酸血症，反而會增加血中的鹼性作用，幫助人們維持血液的酸鹼平衡。
    攝取水果若出現症狀，切莫全部歸罪於水果本身，應當進一步檢討我們攝取時間得宜否？食物調配適當否？最後再考慮水果本身是否未達理想狀況所致？
5﹑可以烹調的水果——蕃茄
    蕃茄通常被視為一種蔬菜類，但實際上其應歸屬於酸性水果。因為蕃茄所含糖分（澱粉及蔗糖）極低，但維生素含量可觀。蕃茄含有酸性，有保護維生素 C的作用，故烹調過程中不易破壞。蕃茄味酸甘，性微寒，有健脾開胃，生津止渴的功效，可治口瘡、胃熱、高血壓、胃十二指腸潰瘍等。
    蕃茄在調配上，可與不含澱粉之蔬菜或堅果類、種子類、酪梨等、形成極佳的配合。譬如蕃茄通常可與紅蘿蔔、芹菜、酵母、扁豆等熬成濃湯，或者將蕃茄配合香菜、酪梨製成蕃茄沙拉醬，以為佐餐之用。但是蕃茄卻不宜與其他含澱粉及蛋白質的食物合用，例如蕃茄蛋炒飯、義大利麵加蕃茄醬、漢堡熱狗薯條加蕃茄醬，這些習以為常的中西餐食，乃是造成吾輩消化道疾病頻繁之部份原因。
6﹑水果中唯一特例——酪梨
    水果攝取之通則乃是以單獨攝取為最適宜，唯有酪梨（Avacado）例外。酪梨為一種少見且特殊的水果，它本身含有豐富的蛋自質及脂肪，故不僅味道醇美，本身也提供非常優質又自然的油脂來源。相對地豐富的油脂成分，也會阻止其他蛋白質與澱粉的消化及延長胃的排空時間。
    酪梨的使用，應注意之事項如下：
  （1）酪梨可與任何酸性或亞酸性水果合用。
  （2）酪梨可與不含澱粉之蔬菜合用（如芋頭、蕃薯、馬鈴薯，即是含澱粉的蔬菜，不宜與酪梨合用）。
  （3）酪梨本身蛋白質的含量，遠勝於牛奶。故酪梨不須再與其他蛋白質合用（包括種子及堅果類）。
  （4）酪梨為沙拉醬重要材料。
7﹑獨出一格單獨攝取——瓜類
    最後須特別加以說明者為瓜類（melons），例如西瓜、香瓜、哈蜜瓜等蔓生爬藤之葫蘆科草本植物，屬於水果類別，若是考慮食物攝取的最佳調配時，應當將瓜類獨立出來，乃標成一類。其所根據者——瓜類，在消化系統的消化分解速度之迅速，遠勝於其他任何一類水果。
    （1）消除誤解，重新認識
    在我們日常生活中，經常會聽到有人抱怨吃西瓜或各種瓜類不能消化而拒絕吃瓜類。或也有人自稱吃瓜會過敏，他的身體不適合瓜類？猶如有人一生都不吃香蕉，因為他們吃香蕉後不但沒有幫助消化，反而會有飽脹疼痛感。生活中的經驗，有時是錯誤的認知。事實上，恰恰相反，瓜類是非常容易消化的水果，事實與理論的差距，其間癥結所在為何？瓜類帶來的嚴重干擾，表示「瓜類在胃內根本沒有消化」。平常我們在大餐後吃一片西瓜，一～二小時後，有時還會有未消化的西瓜，反吐出來。又譬如夏日炎炎之時，我們單獨吃西瓜，感到很爽口清涼且利尿，因為消化吸收迅速，約莫二小時後，就會排尿增
加。這二個經驗告訴我們，如果我們攝取瓜類適當，瓜類在胃中停留時間極為短暫，馬上就會排空進入小腸。相反地，我們若餐後吃西瓜，或者西瓜與其他食物一起混合使用，西瓜會被食物或分泌增多的唾液及胃的消化液所阻擋，因而滯留胃中，進而形成腹脹不消化的現象。    
    如果把瓜切開後，置於室溫之下，瓜會快速分解，產生許多氣體，且瓜類會逐漸軟化失去彈性。當瓜類與其他食物合併使用時，瓜類滯留胃中，其內糖分發酵而產氣，故形成嚴重脹氣，甚至腹痛。在臨床上或急診室裡，夏季腹痛，消化道不適者，病例極多，其間與我們不適當攝取食物，有極密切之關係。
    中醫稱「多食瓜會生濕熱」，五行學說中，脾胃屬土，土最怕濕。但西瓜本身性平涼，味甘淡，可以生津利尿袪濕，何以會生濕熱呢？倘若我們明瞭消化生理學，自能迎刃而解。攝取瓜類配合不當，造成滯留胃中，發酵產氣，故腹脹、嘔逆、泛酸、灼熱（脾土濕滯）、消化不良、四肢倦怠沈重（脾土不運）。
    （2）善用蒙利，錯用受苦
    因為瓜類具有水果中最容易且消化最迅速的特性，因此吾輩若能善用其優點，則蒙其利。蒙其利者：食用任何瓜類，均宜單獨使用。若誤用之，反受其害。欲免其害：不要與任何蔬菜、水果、食物合用，以免發生消化上的干擾。食用瓜類的時間，可以進餐前至少半小時，或者進餐後至少三小時乃最為適當。
結論
    水果、瓜類本是大自然最優質的賜予，極盡完美，瓜類、水果何罪之有？欲加之罪，何患無辭？子曰：「心不在焉，食而不知其味」，「心不在焉」乃意味深遠，飲食乃人之本能，但若非仔細探討其中道理，我們亦是糊塗一生，囫圇吞棗，等到身體不適，再上醫院，要求服用幫助消化的藥片、潤腸藥。當我們平心靜氣，明曉消化生理機轉後，自能建立正確觀念，世上豈有幫助消化的藥？重要處應是如何減少干擾胃腸消化的因子，即是積極地幫助消化。中醫理論指出，脾胃為後天之本，脾胃為倉廩之官，厚培脾土，萬物生焉，意即是健康之基石乃在適當選擇食物，保任我們健全的消化系統，必能創造健康。
  水果理應單獨攝取
    自然界最優質食物
    水果酸亞酸甜三類
    水果全餐最佳調配
    化除對水果之誤解
    可供烹調的特例—蕃茄
    水果之王唯一特例—酪梨
    獨出一格單獨攝食—瓜類