蔬果穀芽（四大金剛）之詳論
    吾人於食物調配有了初步認知後，進而抉擇以蔬果穀芽為主的食物組合。何以蔬果穀芽能如金剛般堅固不壞，穩固真正健康的基石呢？以下我們再詳細探討，先從金字塔基底「穀類」論談之。
Ι全穀類篇
一、從人類歷史發展上認識穀物
    「穀物」無容置疑地，乃為世界上最主要的糧食作物，自古以來就提供及維繫人類生（命）活（力）的泉源。穀物與地球上各民族的繼續繁衍，文明文化的特質，密不可分。換言之，各氏族依賴穀物者，遠勝於其他任何一種食物。從考古學研究證據顯示，小麥、大麥幾乎存在地球上一萬年以上。一萬年前人們所居住地區稱為肥沃豐饒的星月帶（Fertile crescent），這地區形如廣闊之星月形，相當於今日的埃及東邊界線，代表由幼發拉底河與底格里斯河所孕育的古埃及文化。公元五千年前在埃及尼羅河岸已開始種植各種穀類。公元四千年前在中國的黃河流域種植相當豐富的「粟米」，同時在亞洲東南部開始生產「米」。因為種子，尤其以乾燥的穀物當做種子儲存相當理想，當人們遷徙他方時，亦能隨身攜帶，就地繁衍在新的土地上。穀物的種植培育，隨著各族群的遷徙、融和，穀物再製品的發展，如由小麥演生的再製品，在中國北方有麵食、饅頭、餅等；在歐美有麵包、蛋糕、小點心等，豐富人們的生活，也蘊育不同的文化。假使人類歷史上沒有穀物的出現，或祖先不知道善用穀類，人類各民族的文化特色，文明發展，可能無法想像。中國古諺：「民以食為天」，此「食」實為「穀類」之最佳註腳。
    當然穀物栽種的擴展，經由許多因素所促成。譬如：
    1 人口族群的不斷增加，需要量大，生產量必增多。
    2 地理氣候溫度的差異，穀物種類選擇亦隨之不同。
    3 由遊牧遷徙改成農林聚落，家畜的畜養，亦增添穀物資源的消耗及重新分配。    
    4 世界商業貿易的發展，交通運輸的發達，穀物到了廿世紀幾無國界，成為世界各民族、各族群均可自由獲取及利用的食物。
二、從文字音義層面上認識穀物
    「穀」在說文解字記載，穀，續也，百穀之總名。周禮有載：穀所以養人。爾雅注載：穀，善也。詩經小雅：穀，生也。論語集註：穀，祿也。白居易有云：「古稱國之寶，穀米與賢才。」由古代典籍中說明，穀類有持續的意義，故能養人以生衍後代，帶來福祿及善美，為國之重寶，比美賢才。
    數千年來，中外的老祖先們均以常見的青草所生成的種子，善加栽培即為耳熟能詳的「穀物」，用以當做人類重要營養的來源，促進生長發育及預防疾病。英文字彙稱為“cereal grains”。“cereal”這個字是由：“ceres”衍變而來的。“ceres”乃是古代希臘羅馬神話中「農作物之神」的名字，猶如中國的神農氏。賈誼雜說曰：「神農嘗百草之實，教民食穀。」藝文類聚云：「神農時，民始食穀，加於燒石子上而食。」中國人早在神農氏時，已經種植穀類，煮熟而食。穀類者乃百草之果實。
    又「穀類」英文名稱為“grain”，中國話不論標準國語、北京話、閩南語、客家語（四縣或海豐），均得不謀而含的相似發音。從文字語音及字義的和合之相，神農氏與Ceres的出現，溯本追源，世界文化，自古以來，應是同穀同種同源吧！
三、從綠色革命中認識穀物
    在古代自給自足的村莊部落，百姓自己耕種穀物而生存。在今天，全球人口急速成長，人類依賴穀物的比例必須更多。在有限的耕地上，為生產更多更優良品種的穀類則必須透過「綠色革命」。
    美國農業專家「諾曼．保龍先生（Norman  Borlaug）因為其 研創的〝Borlaug's Wheat〞（保龍小麥）改良品種，可以在美國以外的地域，包括蘇聯、日本、墨西哥，成功的繁衍栽培，小麥生產量增加，對疾病抵抗力增強，對環境適應性包括氣候、日光長度、溼度、溫度等增長。因為這種穀物透過科技雜交改良，提供人類更多資源糧食利用，劃破國界，可廣泛種植，猶如和平天使，故於一九七○年榮獲諾貝爾和乎獎。
    事實上在東方「稻米」的研究中，亦有相似的改革，在菲律賓「世界稻米研究所」，亦曾研發【IR-8】品種稻米，稱為「神奇米」。其外型介於中國短粗米與印尼細長米之間，攝取兩者之精華，汰除糟粕，亦為「綠色革命」之範例。
    綠色革命絕對不是狹隘的局限於穀類，幾乎所有的農作物均可以改良。改良的目標及手段、除了創造人類的利用價值外，更要顧及自然生態平衡，念及其他生命與大地的生機。譬如利用穀類與豆類，相互輪種栽培作物，在學理基礎上，營養價值上，土地肥力上，再創綠色革命。因為穀類，在其營養成分分析中，蛋白質含量上，通常缺乏lysine（一種必需銨基酸）或含量較低，但其methionine及cystiene含量卻很豐富。相反地，豆莢類或核果種子類，lysine豐富，但methionine及cystiene卻不足。因此我們在三餐攝食中，穀類必與小部份的豆（莢）類或種子類合用，自然可以獲得完整及優質的蛋白質。土地裡，豆莢類（如種花生或大豆）生長時，會把大氣中的氮氣（含氮氣體）吸收，轉換進入土地中，形成結合固定的「氮素」（氮肥）。這種土壤，因為含氮量高，正是穀物生長最佳的環境。假使一塊土地，經年累月僅栽種穀物，土壤中的含氮素會逐漸失去，須藉著休耕時，或輪種其他豆莢種子類，以增進土壤氮素的肥方，反之亦然。這種易如反掌的真理，卻是現代文明的聰明人所難以接受。農人情願使用化學肥料，生長促進劑、殺蟲劑等農藥，維持其農作物的大量生產，卻視有機栽種，輪作栽培，煩瑣忙碌，生產力弱而卻步不用。消費大眾，以肉食為導向或吃菜配飯，無視於穀物為主食，餐桌上的賓主倒置，更何曾平心靜氣，好好省思以「四大金剛」為主的綠色改革呢？
    穀類與豆（莢）類的配合利用，對土壤有機質可再創生機；大量減少有毒農藥，化學藥物對大地的破壞。對人類重建真正健康而言，乃最完整，最容易消化吸收的蛋白質及熱量的組合，如兄如弟，如篪如薰，此誠為綠色改革，創造自然和諧及人類健康的最好典範。這是一種理性的抉擇，當仁不讓的勇氣，不但厚待自己，同時是回報大地之母的綠色改革者及生命覺醒者。
四、從營養均衡上認識穀物
    世界上人類總熱量的供給，50﹪以上取自穀類，或直接攝取，或間接攝取。所謂間接者，人們從動物身上所取得的肉、蛋或乳製品，這些也都是從穀類所獲取的熱量。美國是世界上生產穀物最大量的國家，但僅有不到25﹪的穀類，供應人們使用，其他半數以上都提供動物的飼料使用。相反地，印度、日本、中國等米食的國家，其中65﹪以上的熱量來源是穀物。未開發國家，甚至占85﹪以上。統計數據顯示，在中國大陸，平均每人每年消耗「米」為110公斤左右，在日本約為77公斤左右。在美國的調查，從一九一○年至一九七○年截止，每人每年小麥等穀物的消耗由95公斤，減至50公斤，但肉類消耗卻增至77公斤。由此可歸納得知，經濟情況為主要影響穀物消耗之原因、愈富裕的國家、人民因為食物取向的改變，即是拿更多的穀物去餵食動物以獲取其肉類。貧窮國家，則直接取穀物當做主食。站在經濟效益的觀點，一人吃牛肉的量，若換算成所餵食動物用的穀物，可以供應 15人的小麥量，或 24人的米食量。在世界能源危機，貧困飢荒，戰亂頻傳之際，減少肉食，增加穀物攝取，亦是節約能源，賑災濟困的真實紓困法。
    慢性退化性疾病、文明病、癌症乃是本世紀的特徵，尤其罹患癌症比例年年升高，目前美國的統計是每三人就有一人患癌的機會。這個事實在在顯示，疾病與飲食之密切關聯性，有兩項事實支持這種想法。（1）在西方社會中，只要攝取大量植物性食物者，可以保護且對抗許多疾病。（2）如果攝取植物性食物太少，極易導致惱人的文明病。早在一九○○年左右，威斯頓醫師是一位牙醫，在他遊歷世界各地，觀察當不同文化的民族，在他們逐漸放棄自己祖先的傳統飲食，轉而崇尚現代更文明的飲食後，他們的牙齒及上顎結構會有明顯的改變，齒序紊亂，牙根偏離齒槽，蛀齒、牙周疾病等大增。傳統以全穀類等蔬果為主的飲食改變後，「病從口入」的門戶大開，早期研究報告顯示，平均須20年的潛伏期，則慢性退化性文明病就侵蝕人體。如今隨著美食主義、速食、肉食、精緻加工食物的大量充斥，城鄉差距縮短，西方東方同步推衍，近年來，全世界各民族的疾病型態，幾乎同出一轍，疾病普遍年輕化，身體健康惡質化，正在各處醞釀且快速形成。
    在美國或在臺灣，歷經多年的改變，穀類（grains）被認知為「澱粉」，而澱粉被視為是通盤一致，無有高下，均為一種東西——會令人增肥的東西。因此大多數穀物被用以當做「動物」的飼料，在人們的內心裡向來很少尊重他們的存在。直到最近五～十年內，澱粉這個名詞，又逐漸被「全穀類」（Whole grain）又稱為「複合式碳水化合物」（Coplex Carbohydrate）所取代。
    碳水化合物為五大類營養素之——，通常分成二類，一者為單純式（Simple Carbohydrate）──如精製品（方糖、葡萄糖）在加工食品中，麵包、佐料、罐頭、飲料、餅乾、小點心、甜食、白米、白麵等所製成，市面上到處充斥，失去纖維素，礦物質及維生素者。二者為複合式（Complex Carbohydrate）——長鏈分子，來源是全穀類，蔬菜、水果、豆類等自然的食物，其利益處，除了碳水化合物外，他還含有維生素、礦物質、纖維質、少量的蛋白質、脂肪及多量水分。整體結構是屬於相當「均衡」的營養素，且熱量相對性低，故不會發胖。
    一複合式碳水化合物必須經由消化道之酵素分解形成單糖，可以簡易快速地由腸壁進入血液中循環。對人體消化生理而言，「複合式」較「單純式」糖類為良為優者，在於其能達到平穩且平衡地代謝過程，而且可以提供完整且必需地營養分。與高度精製空泛的白糖、白米、白麵僅是單一葡萄糖者，無法同日而語，缺陷地營養，造成人們急躁、低潮、情緒變動不安，生理上形成各種慢性及代謝性疾病。
    大多數的人們，不論美國人，中國人，至今依舊無法改正錯誤的觀念及認知，對全穀類的認識不足，故長期存留在攝取加工精製碾的白米，白麵階段。全然無法體會全穀類對吾
人消化力的利益，絕非高度加工品，營養餐包等所能取代。
    全穀類提供（1）飢餓時的滿足感（2）味覺上的豐富感（3）能量與精力（4）神經地平穩性（5）促進深沈的睡眠（此乃正面利益）。又全穀類能促進廢物之排除，如（1）含有高纖維，消化排除腸道廢物，多食全穀絕對沒有便祕之苦。（2）快速的反射作用（3）增強記憶力（4）思考能審慎周密。如果能接受以「全穀類」為飲食之基礎，人們將會找回他們所失去的營養及健康。