蔬菜類篇之二
四、從環境更變上認識
    自古以來，幾乎所有地球上的哺乳類動物，無不是直接或間接以綠色植物及草當做主要食物之來源。人類亦不例外。吾人在孩提襁褓時吸吮母親的乳，稍長以後則繼續攝取大地之母的自然之乳。舉凡所有具足生命力、高能量，潔淨無染污的食物，本然地提供予以大地的生物，此乃是自然界最微妙的賞賜。地球上的各種生物，只要適當攝取，就可以自在、逍遙，和平的生存下去，生生不息，綿互無盡。真所謂「天覆地載，厚生利物。」！
    檢視歷史，在過往五十年前，世界各地所栽種的綠色植物相當普遍。曾幾何時，現代文明的矯枉過度，科技精巧的顛倒惑亂，將熱帶雨林蠶食鯨吞，森林綠地巨幅砍伐，禿山遍野，河川枯竭，渠溝淤腐，慘不忍睹，穢不能嗅。破壞的動力，僅是為了滿足現代人追逐五子登科的幻夢——金子、車子、房子、妻子、孩子。當人們在爭奪擁有後，卻愕然發現天空變黑不再藍，走遍臺灣大小都市城鎮，老遠看不見一顆綠樹，全是銅牆鐵壁，漫漫煙霧。可憐地下一代都市孩童，錯把水銀燈當做月亮，竟將閃爍霓虹燈以為星星。失去了晴空綠地、日月星河，大地之母的無限生機與賞賜，我們將如何受用？吾輩將何以對孩子交待？人類短視霸氣的心態，強行濫用各種促進生長劑、賀爾蒙、抗生素、農藥、殺蟲劑、除草劑等毒物，僅為圖謀蠅頭小利，傷害無辜生物，生物或被滅絕而死亡，或突變成百毒不侵以求適者生存，人與蟲，人與菌之間的爭戰，最後只是累積更多的毒素進入大地。自視聰明絕頂的人類，製造發明各種農毒藥，使用各種農毒藥，吾輩可曾細細思惟強行劫奪大地後，人類卻也因無法厚待大地而自取絕滅，可憐人類將無立錐之地，將無出入淨潔之氣息與飲水。世界知名的毒物專家路易士教授（Lewis Regenslein）就明確指出以下驚人的研究：肉、乳蛋、蔬菜三大類食物農毒藥殘存量的比例，分別是肉類十五倍以上；乳類蛋類五﹒五倍；蔬菜類一倍。由此可見，即使素食者無法攝取有機栽種，無農藥污染的蔬果，其在體內所累積的毒素亦遠不及肉食者或（及）乳類、蛋類攝食者。後學常大聲大力地推廣呼籲，喚醒有緣，減少或斷除肉食、斷奶、斷蛋，因為乳、肉、蛋三大類實為農藥、毒物的終結者，也是現代各種文明病的禍源。
    從生物生態學食物鏈來分析，草食性動物，海洋的蜉游生物可算是食物鏈的先鋒，爾後小蝦、小魚、大魚；草食、雜食、肉食動物；如是輾轉相食相吞，最後人類再利用各種強娶豪奪之法，獲取各種陸、海、空的生物以為餐桌上之美食。諸君靜靜的思考，食物鏈環環相扣，所剩者，誠如俚俗之謂：「入喉三寸變成大糞」。問題卻不僅是可排除的屎尿耳？美國官方統計一年可估計農藥使用量達二十六億磅，臺灣是世界上使用農藥很頻繁的國家，但我們沒有統計年使用量的參考數值。因此吾人應藉美國的報告進而得以學習，會殘存在人體內的農毒藥如DDT﹐Chlordane﹐Heptachlor﹐Aldrin﹐dieidrin……其中戴奧辛（Dioxin-「2﹒4﹒5-T」）研究相當完整，其為黃橘色，每年在美國的土壤中噴灑幾百萬磅以上。放牧的牛羊吃得牧草，「戴奧辛」就存留在牛羊等動物體內，尤其好典脂肪組織結合，因此牛肉、羊肉、奶類中的「戴奧辛」濃度極高。經由動物實驗，測試「戴奧辛」對動物之影響，得知：容易導致動物的癌病變，生育障礙，流漩產，胎死腹中，存活時間縮短及猝死。「戴奧辛」對人的實驗結果如何？有誰願意參與這種農毒藥實驗呢？但各位只要反觀自惟，來來往往的人群中，卻已有無數人不如不覺地步入農毒藥的真正大試驗場中。
    因為毒素進入生物體，大凡可分為「水溶性」及「脂溶性」，水溶性不易殘存，容易分解，藉由排汗、排尿、排泄等解除。脂溶性之毒，緊密與脂肪組織結合，包括肌肉、內胰、心、肝、腦、神經，及其他脂肪組織。現代文明餐食的特點就是高熱量、高油脂、高蛋白。為了達到這種高效率的產品，長得快、長得大，價格又要低廉，產量又要多。因此在1975年世界性畜牧業國際會議中提出輝煌成果：現代化畜牧法較傳統時代放牧法，每年為全世界提供的「飽和性脂肪」增加三十倍以上；換言之，這種總產量的增加就是脂肪組織的增加、增肥了牛羊豬，也增肥了現代文明人。更詳細地說明，就總熱量提供的來源來論，牛、豬、羊肉的脂肪提供在乃75～85﹪，雞肉則為60﹪，火雞肉則為55﹪。脂肪經過高溫加熱會變質，不穩定，導致血管器官之阻塞，缺氧而病變、硬化，或癌化。脂肪又為各種生物體殘存賀爾蒙、抗生素、農藥、毒藥累積之大本營。後學亦經常勸大眾減少油脂之攝取，實繫因於「油脂乃是點燃癌化的火苗。」
    肉類及相關的乳類、蛋類製品，其所導致的傷害，在小兒及青少年亦屢見不鮮。氣喘、過敏、皮膚病、反覆感冒、腸胃不適、營養失衡過胖或太瘦，過動兒，注意力差，學習能力低，均與殘存於蛋、乳、肉中的抗生素及過量荷爾蒙有密切關係。小兒科醫師（Dr﹒saenz）在一九八二年二月小兒科醫學雜誌報告：攝取肉類食物與性器官發育早熟的關聯性研究。如果從一歲開始就攝取較大量動物性肉類，其乳房，子宮發育會提早三年發育成熟，乃至陰道出血及第二性徵均很早形成。其中報導一例，十四歲男孩，因為成熟的女性乳房而必須藉手術切除。saenz 醫師指出嬰幼兒時期，如果攝取全脂牛奶太多時，其乳房組織已有不正常變化。等到稍長約十歲左右，如果其牛奶、牛肉、豬肉、雞肉等攝取量相對性較多時，其體重的增加來自食品中殘存之「女性賀爾蒙--動情激素」。進一步發現，只要從飲食中移去這些動物性食品，相關性症狀會在短時間內消失。英國中小學生發育情況的調查分析得知：攝取現代化乳、肉、蛋類為主的食物，已令青少年的生殖系統早熟三年。這些促成早熟的誘因，乃是來自牛肉及乳類製品中蓄積含有高量的女性動情激素。生理現象的早熟，心理靈性精神的遲滯，已為現代孩童的寫照，所謂十六歲早熟的生理，八歲幼稚的心理。為政者、教育者、醫護者、為父母者、為師長者，何不嘗試力挽狂瀾之方法？並不必高談闊論，亦不須耗資千萬，只要從每日三餐，舉筷握碗時，善巧方便減量攝取「乳、肉、蛋」，增加具有生命、活力的蔬菜、水果、穀物。假以時日，身心情境鉅變於不知不覺中，屆時汝自會感動於回到大自然懷抱的溫馨自在。（待續）
補白：
遠行要假良朋   數數清於耳目   住止必須擇伴   時時聞於未聞      —— 唐  溈山老人