飲食的分量──不多食
    孔子飲酒、食肉、用飯有一定量，「不多食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。」不多食就是不過飽，時下一般人在餐廳或宴會請客，光吃菜多不供給飯，孔子之時不廢主食，黍稷稻梁是鹼性食物，肉類是酸性食物，孔子兼而食之。劉寶楠的論語正義說：「周官瘍醫以五氣養之。五氣即五穀之氣，人食肉多則食氣為肉所勝，而或傷人。」吃肉太多，超過米稷等飯食，會損害身體，孔子食肉不超過飯食。五穀鹼性，肉是酸性，使酸鹼能中和平衡，不致引起胃酸過多，合乎營養科學。
    酒有濃淡的不同，酒杯有一升的爵，二升的觚，三升的觶，四升的角，五升的觥，用觚喝就不超過觚的容量，否則就是「觚不觚」了，但是每個人的酒量不同，有人千杯不醉，有人淺酌即暈，喝多少難有標準。孔子喝酒但不及亂，不使自己醉倒。孔子認為自己是「出則事公卿，入則事父兄，喪事不敢不勉，不為酒困」的人。宋朝理學家邵雍「酌酒三四甌，微醺即止，常不及醉」嚴守喝酒不及亂的標準，這點對於他的德學成就大有關係。一位彬彬君子應隨時保持冷靜的理性，不因貪杯中物而醉亂，大庭廣眾之下，酒醉失去理性，語無倫次，失禮失態，成為眾人笑柄。在家中若醉亂失儀，不僅摧毀家庭和諧，使家人蒙羞，兒女晚輩有樣學樣，其中傷害更大。
不挑食  不偏食──食不厭精
    富貴人家多喜歡美食，不吃糙米，只喜歡吃又精又白的米，食物非得精細料理才肯動筷子。孔子則是「食不厭精，膾不厭細」厭是滿足、講求的意思。孔子吃的東西不講求一定要調理得精美細緻，不挑食，不偏食，不貪戀美食。孔子認為一個志在學習道德的士人「而恥惡衣惡食者，不足與議也」。在飲食上太講究的人，沒辦法和他談論如何進德修業的事。從今日的醫學統計來看，直腸癌的病患多是生活富裕、講究精緻美食的達官貴人，孔子的「飯疏食飲水」反而能健康快樂過一生。
食物的調味──不撤薑食
    在配味方面，孔子「不得其醬不食」沒有適合的醬就不吃。如魚肉可配芥子醬，以調和沖淡腥臊的氣味，不用則易引起反胃，甚至嘔吐。古人的醬有許多種，什麼肉配什麼醬。醬是由肉、酒、鹽等作成，醬與醢都是肉類食品的調味菜，醬只是醯、醢、鹽、梅的總稱。可見，古人吃什麼食物都需要醬來調味。薑也是很重要的調味料，醫書上說，薑去邪味，發正氣。本草說：「乾薑主逐風濕、痺腸澼、下痢，生者尤良，久服去臭氣，通神明。」薑可以開胃去腥，作用與醬相同，故孔子「不撤薑食，不多食」薑是永不收起來的。但是，薑也不能多吃。
祭祀用的食物──沽酒不食
    俗話說：「病從口入」，再美味的食物若不潔淨，吃了反得害處，孔子「沽酒市脯不食」孔子祭祀不用沽酒市脯。沽酒就是市面賣的酒，古代准許私人釀酒，自家釀的酒能保原料潔淨，清潔無害，市面上賣的酒不知釀造過程是否乾淨，不像今天的公賣局釀的酒有品質管制，所以祭祀時不以沽酒。市脯是市場上賣的肉乾，在製造肉乾的時候，是否招了蒼蠅，收藏得好不好，原料是否新鮮，這些都影響肉乾的品質。祭祀貴在誠敬，買來的肉乾用的心不安，吃了體不寧，所以孔子不用。
飲食的禮節──食不語
    時下請客，尤其是喜事，邊吃邊鬧的景象很多，或者請歌星樂團來助興，或行種種花樣，一吃就吃去兩個小時。如果每餐如此，恐怕會影響健康，讀者文摘曾有「老周的胃」連載，以醫學觀點來分析，進一次大餐，使胃腸負荷好幾倍工作量，腸胃反而失去功能。若在笑鬧吃喝之餘，打架滋事，禍害更是無窮。孔子「食不語」，「語」是相互對話，食物在嘴裡咀嚼不是對話的時機，進餐時也不允許大聲說話，沒有必要的話不說，這是進餐的常禮。等到茶餘飯後才借酒談心，品茗論道，吃飯時應該專心咀嚼。如果邊談笑邊噴飯，既不雅觀，食物又不易嚥下，一不小心就吞下果核或砂石稗粒的東西，增加苦惱。
    史記魯周公世家，記載周公因幫助年幼的姪子周成王攝政不能到魯國封地，派他的兒子伯禽代替他去，當伯禽臨出發時，周公特別告誡他說：「我，文王之子，武王之弟，成王之叔父，我於天下亦不賤矣。然我一沐三握髮，一飯三吐哺，起以待士，猶恐失天下之賢人。子之魯，慎無以國驕人。」周公為了治好周家天下，禮賢下士，即使吃一頓飯都曾「一飯三吐哺」，正在進餐時，有人登門來訪，周公為了敬重不敢怠慢立刻吐出嘴裡的食物，以便接待交談。可見在古代食不語是一樁基本的生活禮節。孔子進餐食不語，健康合禮又有古聖人的風範。
    古今中外吃的藝術各盡其妙，隨著人情風俗而有所不同，吃的方式雖然不同，但最基本的原則是不變的，孔子在兩千多年前已經掌握飲食的原則了，和今天的飲食科學觀念不謀而合，甚且有過之而無不及。現代人生活富裕，飲食的質和量遠勝於古代，但是因飲食而發作的疾病，較之古時為多，現在人沒有因為醫藥的發達而長壽少病，換來的是更多無藥可醫的癌症。孔子有聖人通達的智慧，他的飲食經驗，雖然吉光片羽資料有限，但是論語中一鱗半爪的經文，也能透露出正確健康的飲食觀念，今天讀來一樣可以舉一反三，得到無限的啟示。（取材自孔學廣播稿）