前言

　　以往信佛、修行的人，倡導「不殺生」慈悲為懷，吃素為首。上週末的黃昏時刻（下午五點至六點），偶聽中廣新聞網全區聯播節目：「綠活地球，讓愛飛翔」，節目主持人說，吃素以後，大家和平健康高壽，並且把類似的生活方式，傳給後代子孫。現在，大多數人，正改變生活習慣：願意吃肉，卻不願意看到動物的血；只想做一個消費者，而慢慢將麵條、水果、蔬菜與不吃魚、不吃肉，視為一體，作為餐桌上的料理。

　　吃素搶救地球

　　節目主持人引述國外資料指出：生產一公斤的肉，排放36．4公斤的二氧化碳。一人一天不吃肉，等於減少七公斤二氧化碳排放量。一人一天不吃肉，等於二十年生喬木的一棵大樹，是半個月的減碳量。
　　中廣新聞網「綠活地球，讓愛飛翔」節目，各地收聽頻率，臺北657千赫，新竹882千赫，苗栗1413，臺中720，嘉義1350，埔里1413，高雄864，臺東819，花蓮885，宜蘭1404，臺南與屏東1296，各地均可清晰收聽，國語與閩南語混合發音。
　　節目主持人特地企劃了「素食料理經驗交流」單元，讓聽友透過電話方式，表達意見，影響力逐漸形成中。

　　了解事實真相

　　她說：從小我們被教導，高高興興，快快樂樂的從肉類、蛋與乳製品裡，攝取充沛的營養。今天我們卻發現肉品、蛋奶乳製品，竟是本世紀人類的三大害，這到底是怎麼回事呢？　　地球上的生命來自水，也得靠水來維持生命，沒有了水，我們只有死路一條。水的來源，正以驚人的速度消逝中。這項趨勢的根源，直接歸罪於我們吃肉的習慣上。

　　仔細的思考

　　生產一磅的肉，平均得花2500加侖的水。
　　供應食肉者一天的食物，得花4000多加侖的水。
　　吃素但吃蛋及乳製品的人，得花1200加侖的水。
　　純吃素的人，300加侖就夠了。純吃素的人，一年裡生產食物所用的水，比吃肉的人，生產一個月食物所用的水還要少。
　　所以，肉食習慣的用水法，會造成嚴重的經濟和生態方面的影響。
　　又說：近十年來，人們為供應肉類（品）、乳製品及蛋類而飼養的動物，是在什麼樣的環境中長大？為了維持這些動物的生命，只好使用愈來愈多的化學藥品、荷爾蒙、殺蟲劑與抗生素等等，這些都存在肉類（品）、乳製品和蛋類裡銷售。

　　吃素善用本地食材

　　建議多食用本地的素食食材，也不必擔心有農藥殘留，本地有那些爽口鮮脆的蔬菜？
　　1、常見的芋頭，有大甲芋、甲仙芋，品種有「檳榔芋」與「麵芋」等品系，它的吃法眾多，烤、炸、蒸、煮，樣樣可以。
　　2、消炎去火的絲瓜和棱角絲瓜（澎湖瓜），果肉含有大量水分，和少量醣類、蛋白質等，維他命A、C及磷等也不少。多吃可以預防便秘、口臭、牙齦腫脹、小便金黃等病症。絲瓜花株若開花結果不良時，從主莖的基部切斷，用瓶子收集絲瓜露，是美容、治病、美膚的聖品，可塗抹在肌膚上，滋潤皮膚，真是妙用多多。
　　3、黃瓜，臺灣現在所栽培的品系，均為雜交改良種，依其果形大小，可分為「大黃瓜」和「小黃瓜」兩類，產地以中南部為主，高、屏兩縣尤其是重要產區。「大黃瓜」生吃煮熟皆宜，煮湯味道均佳。「小黃瓜」除了醃漬加工外，也能生吃，是素食者最愛，老少咸宜。
　　4、爽口鮮脆的蘆筍，鮮品、加工品（蘆筍罐頭）和蘆筍汁供不應求，內外銷都很暢旺。臺灣地區主要產地是嘉義、屏東、雲林等縣。蘆筍的水含量高，水分亦容易消失，會影響品質。蘆筍含有高量的蛋白質和維他命B1、B2 、C等等。「綠蘆筍」又比「白蘆筍」營養價值高。多吃蘆筍可以防止血管硬化及高血壓，也有利尿和解熱的效果，大人、小孩都應該多吃。
　　5、大家所熟知的酸菜、雪裡紅、長年菜、福菜、梅干菜、鹹菜、刈菜、菜心等，無一不是芥菜。它除了供鮮食外，更適合加工貯藏，是風味特殊的佳餚。
　　6、水中生的茭白筍，從夏到深秋，茭白筍都會在各地市場出現，埔里等地生產的尤其聞名，肥滿而帶有光澤的品質特佳。它含有大量的維他命A、C及鈣鐵等礦物元素，蛋白質及醣類也不少，多吃可促進新陳代謝，並能清血，幫助消化等。茭白筍除了素炒或連殼燒烤，也可剝殼切片蘸醬吃，還可煮湯或水煮，做成涼拌菜也挺好。
　　7、綽號「烏皮參」的牛蒡，含有大量的脂肪、蛋白質與纖維素、鈣、磷等礦物質，日本人視為滋養性食物之一。乾燥成「牛蒡茶」或烹調料理，都是珍品。

　　結語

　　大白菜、蘿蔔、空心菜、菠菜、胡蘿蔔、香菇……都是時鮮蔬菜，而且不分春、夏、秋、冬四季，都是素食的本地好食材。
　　而今，各機關公司的福利食堂，每週的一個中午不供應「肉食」；重要都市的專業素食餐廳，也趕上潮流，供應素菜，開拓新市場，生意還不錯。
　　素食，只要切實掌握廚房三要訣──刀工、火候、調味，必可讓家人、親友、顧客，一飽口福，備感親切溫馨，又能護生護己，搶救地球，素食已漸漸蔚為風尚。