上期《明倫月刊》筆者曾報導：吃素以後大家和平、健康、高壽，並且把類似的生活方式，傳給後代子孫，而慢慢將麵條、水果、蔬菜作為餐桌上的料理。
　　肉食習慣的用水法，會造成嚴重的經濟和生態方面的影響，只好使用愈來愈多的化學藥品、荷爾蒙、殺蟲劑與抗生素等等，這些都會留在肉類裡。因此建議多食用本地的素食食材。
　　前述報導的「素食」與佛教所說意義不完全相同；佛教「素食」禁用蔥、蒜、落蕎及韭菜等。前述食譜所使用的材料較廣，除了避免使用動物性油脂，而以植物油代替外，多採用豆類及豆類製品（如豆腐、豆腐干、豆皮等）代替肉類與蛋類食品，以免蛋白質供應不足，而影響健康。
　　上期介紹的芋頭，只介紹了大甲芋與甲仙芋，其實，苗栗公館也廣植三百多公頃。秋末冬初開始收成。最受歡迎的「檳榔心」，一斤二十至三十元，品質不輸知名的產區。芋香濃郁，質地Q滑，隨著週末假日到來的遊客，廣佈他鄉。
　　芋頭的收成要好，得靠老天爺的臉色，如旱災、水災、颱風，收成自然不好。土壤特性也是關鍵，地質較黏的，或含砂量較多，都不理想。
　　芋的高纖維質適合現代人的飲食需求，臺灣著名的小吃和甜點，如九份芋圓、草湖芋仔冰，都使用良質的芋頭。
　　芋頭的吃法超多，做料理、做甜點、做冰點，樣樣都美。又如芋粿、芋粿巧、芋仔米粉，都很適合。在市場要花錢買的「芋橫」（芋莖），也是美食的菜餚。
　　提倡素食的人，越來越多了。有人主張素食，是為宗教的理由。有人則是為了環保、健康。其實，素食的好處很多，明顯的益處——延年益壽、降低膽固醇、減少腎臟負擔、減輕體重，更能流露慈悲心，避免因果業報。