茶，這個古老的經濟作物，歷經了藥用、食用、烹調、點心，甚至成為人們喜歡的飲料，已有數千年歷史。在這漫長的歲月中，中華民族在栽培、製茶、飲料等應用，以及對茶文化的形成和發展上，為人類文明史留下絢麗、光輝的史頁。
　　日本民間傳說，佛教禪宗的創始人達摩在靜坐中突然睡著了，醒來後，他悔恨不已，竟把自己的眼皮割了下來。當他把割下的眼皮擲在地上時，奇蹟出現了。在眼皮落處長出了一株大樹，大家驚奇之餘，把樹上的葉片摘下嘗了一口，精神百倍，睡意全消，如此就產生了「茶」這種樹。
　　在臺灣全島都可以產茶，經過文化的延續，民生的繁榮，教育的普及以後，主要產區都推出新的品種，除了歷史茗茶，連現代茗茶都有，有時還問：「大陸產的？還是本地產的？」
　　臺灣茶以採收季節不同，加工方式有異，與產地不同而有別——秋茶、冬季茶；機械採茶、手工採茶；平地茶與高山茶（海拔一千公尺以上）。平地茶以味道好著名，而高山茶以香氣取勝。茶葉又分為不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶、後發酵茶、生茶、熟茶，各討消費者喜愛。
　　您喝過臺中佛教蓮社供應的茶水嗎？這裡的茶葉，可以說是全省的「好茶大成」。都是社內義工跟熱心信眾，暢遊觀光區時，記得帶一罐「銘茶」回本社，送交總務安排與蓮友「共享」茶的品味。
　　《茶經》告訴我們：茶文化是中國傳統文化的重要部分，隨著社會的發展與進步。茶，不但對經濟起飛有極大的作用，也是人們生活的必需品，所謂「柴米油鹽醬醋茶」是每戶人家開門的七件事，而茶有其燦爛奪目的文化，成為精神生活的一顆明珠。更具體地說：茶與文化的出現，把人類的精神和智慧帶到更高的境界。
　　在日本，盛產茶葉的靜岡縣，有一半以上的人口是「種茶人家」，除了青翠的茶園，靜岡的家家戶戶庭院裡，幾乎都有五顏六色的花卉。對茶葉的推廣、保護，日本有專責機構研究茶樹的病蟲害，採防治策略，還提醒日本茶農做好一年四季的茶園管理。
　　茶的效能，抗衰老，抑制細胞的突變，預防動脈硬化，如高血壓、腦中風。預防蛀牙、消除口臭。溫和的咖啡因，可提高記憶力及判斷力。消除疲勞，增加耐力，還預防食物中毒。
　　現在，比賽茶的評鑑辦法，採世界級的評分項目與評分標準，先取樣、編密碼、再審外觀，見水色，觀葉底，聞香氣，評滋味。當茶湯進嘴，迴盪在嘴中一點時間，經喉嚨吞入，產生嗅覺與味覺的反應。凡是在口中有一種快感的感覺，芬芳久久不退，又有甘潤回味，就可以證明這種茶是「好茶」。